Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cơm niêu Thái chay - Vegan Thai claypot rice (Tạ Đình Nhựt)

Vegan Thai claypot rice as shown by chef Tạ Đình Nhựt at Vô Thường Vegetarian Restaurant.  68/8 Trần Quang Khải, Ward Tân Định, District 1, HCM City, Việt Nam. You'll need good Thai rice (long grains), coconut milk, shredded coconut, pandan leaves, some curry powder (for sauce), and basic seasonings (a bit of salt, a bit of sugar, a bit of vegan seasoning powder). Oh, for authenticity, you also need a claypot. If interested, please write us at: Info@VietNamAnChay.com

Cơm niêu Thái chay

Hướng dẫn: Tạ Đình Nhựt, quán chay Vô Thường (68/8 Trần Quang Khải, P. Tân Định, Q.1, TP.HCM)
Lê Anh ghi (Phụ Nữ Online)

Nguyên liệu:

• 100g gạo dẻo Thái (khoảng 1 chén rưỡi)
• 20g dừa nạo (khoảng 1/4 chén)
• 50ml nước cốt dừa (khoảng 1/4 chén)
• 1 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng  cà-phê đường
• Một ít lá dứa
• 1 cái niêu đất

Nguyên liệu cho xốt cà-ri:

• 100ml nước dùng rau củ
• 1/2 muỗng cà-phê bột cà-ri
• Hạt nêm chay vừa đủ
• 50ml nước cốt dừa (khoảng 1/4 chén)

Thực hiện:

• Gạo vo sạch, để ráo, rưới nước cốt dừa, cho muối, đường vào trộn đều.Cho vào xửng hấp, thêm lá dứa cho thơm. 
• Khi hấp, thỉnh thoảng mở bung nắp, xới cho cơm tơi, xốp và đảm bảo chín đều là được.
• Cơm dừa nạo xay nhuyễn, cho vào chảo nóng rang đến vàng, thơm.

Làm xốt: 

• Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho bột cà-ri vào, nấu sôi, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn. 
• Dừa vắt lấy nước cốt, cho vào xốt, đun sôi lại, để lửa riu riu đến khi xốt sánh, nhắc xuống.
• Cho cơm ra niêu đất để giữ nóng, rắc dừa lên mặt, ăn với xốt cà-ri.