Nấu chay: Món kho tương cự đà

Cả tháng nay trời Phila dư nước, mưa hoài.  Cuối tuần qua lại có một cơn bão nữa chứ.  Tối thứ Bảy DS ngồi trong nhà nhìn cành cây lả lướt mà cảm thấy sợ sợ.  Có khi nào những cơn gió mạnh sẽ làm cho cây tróc gốc?  Càng nghĩ tới càng sợ, thôi DS buông, lo niệm Phật cho xong, hít vô là A Di, thở ra là Đà Phật, nếu có chuyện gì thì mình về Cực Lạc chứ có gì đâu mà lo. 

Sau cơn bão trời trở lại bình yên chi lạ, hôm nay ra vườn, thấy 3 trái khổ qua non được đặt trên bàn đàng hoàng, DS nghĩ là hai vợ chồng hàng xóm đã lượm khổ qua rụng từ bên nhà họ dùm cho DS.  Mấy hôm trước DS đã hái vô 1 trái mướp Tây thật lớn, trái này bị già, nên phải bỏ ruột.  Rồi người chị dâu chia cho DS 1 trái cà nâu do người hàng xóm nhà chị ấy trồng.  Thế là hôm nay DS có được món kho tương cự đà thay cho món mắm kho :)

Công thức này làm được nửa nồi (nồi 8 quart.)  Các bạn cần có những nguyên liệu sau đây.

• 1 trái cà nâu, cắt miếng lớn
• 1 trái mướp Tây già (mướp non rất mềm sẽ bị rục rã). cắt miếng lớn
• 3 trái khổ qua nhỏ, cắt miếng lớn
• 2 muỗng canh sả ớt bầm
• Dầu, đường, muối
• 1 muỗng cà phê vun tương ớt Đại Hàn (không có cũng được)

Cách làm rất dễ, vừa làm vừa niệm Phật theo động tác, rất thư giãn.
1.  Bắc nồi cái nồi 8 quart lên bếp để lửa cao
2.  Nồi nóng, cho dầu vào, chờ cho dầu sôi, cho cà nâu vô xào cho thấm dầu khoảng 3 phút, trút ra tô lớn
3.  Làm như trên cho mướp Tây và khổ qua
4.  Thêm dầu vô nồi, cho sả vô xào cho thơm
5.  Cho cà nâu, mướp, khổ qua trở vô nồi, chế tương cự đà vào, đảo đều
6.  Cho nước vào cho ngập rau củ, vặn lửa riu riu kho cho thấm gia vị
7.  Nêm đường, muối cho vừa ăn
8.  Khi cà nâu mềm là được

Các bạn có thể thêm chao và thay thế mướp Tây bằng đậu bắp, đậu que...

Món này ăn với rau ghém gồm bắp cải xắt cọng nhuyễn và đủ thứ các loại rau sống.  Khi ăn các bạn cần 1 chén cơm và 1 chén kho riêng để chấm rau.  Ăn rất hao rau.  Ngày xưa ở Việt Nam mỗi lần ăn món này phải chuẩn bị ít nhất hai rổ rau thật lớn.  Những loại rau như rau dừa, súng... và nhiều thứ khác nữa, lâu quá rồi DS không nhớ nỗi.  (Ở miền Tây vậy mà DS chưa từng được ăn bông điên điển, thấy trên mạng bông điên điển màu vàng quá đẹp, tặng các bạn bản nhạc Bông điên điển nhé)


Chúc các bạn luôn an vui.
Nam Mô A Di Đà Phật

Nấu chay: Đậu hủ gói hủ ky kho nước dừa - Long thực hiệng)

Hôm nay chúng ta cùng nhau thưởng thức một món ngon do bạn Long từ xa gởi tặng.Với vật liệu và cách làm thật đơn giản, DS nghĩ mọi người sẽ thực hiện được món này.  Chúng ta cùng nhau vào bếp các bạn nhé.

Vật Liệu:

• 3 miếng đậu hủ chiên
• 1 trái dừa xiêm
• Nước tương + đường + bột nêm + 1 cây tỏi tây
• 3 miếng tàu hủ ky lá to
• Dầu ăn, dây cột

Cách làm:

1. Đậu hủ chiên: cắt ra từng miếng hình chữ nhật dài độ 4cm, ngang độ 3cm
2. Tàu hủ ky: thoa nước lạnh cho dịu, cắt ra vừ đủ để bao và gói miếng đậu hủ lại
3. Tỏi tây: rửa sạch, bầm nhuyễn
4. Trải miếng tàu hủ ky ra, cho miếng đậu hủ chiên lên, gói lại cho kín, dùng dây cột lại theo hình chữ nhật
5. Chảo dầu sôi, cho tỏi tây vào, cho đậu hủ đã gói vào chiên vàng, vớt ra để sẵn
6. Nước dừa tươi cho vào soong, bắc lên bếp, nấu sôi cho nước tương, đường, bột nêm cho vừa ăn
7. Thả miếng đậu hủ đã gói vào, kho lửa riu riu cho thấm (nước dừa phải ngập mặt đậu hủ, nếu thiếu thì thêm nước nóng
8. Khi dùng múc đậu hủ ra dĩa, cắt bỏ dây cột, rắc thêm tiêu cho thơm
9. Món này ăn chung với cơm + dưa giá hoặc dưa cải rất ngon.

Thành thật cám ơn sáng kiến rất hay của bạn Long.  Chúc Long và các bạn làm được nhiều món chay ngon và nhớ chia sẻ món chay của mình với amthucchay@yahoo.com.
Nam Mô A Di Đà Phật

Pháp Âm: Thần đồng Phật pháp và thơ trên đất Đồng Tháp

Bé Như Ý Thuyết giảng đề tài TU HÀNH(1/6)
Bé Như Ý Thuyết giảng đề tài TU HÀNH(2/6)
Bé Như Ý Thuyết giảng đề tài TU HÀNH(3/6)
Bé Như Ý Thuyết giảng đề tài TU HÀNH(4/6)
Bé Như Ý Thuyết giảng đề tài TU HÀNH(5/6)
Bé Như Ý Thuyết giảng đề tài TU HÀNH(6/6)



Xin đọc thêm về tiểu sử của bé Như Ý:
http://thoisuphatphap.wordpress.com/2011/08/28/th%E1%BA%A7n-d%E1%BB%93ng-ph%E1%BA%ADt-phap-va-th%C6%A1-tren-d%E1%BA%A5t-d%E1%BB%93ng-thap/

Nấu chay: Xíu mại chay

DS đã làm mấy hôm trước, ăn với bánh mì khá hấp dẫn (xin lỗi hình bị mất hết 1 viên ;~) Món này đáng lẽ là có củ sắn thì rất ngon, nhưng DS không có mà vẫn cứ làm.  Làm cũng dễ nên mai mốt DS sẽ làm lại với củ sắn bầm.  Lần này DS dùng máy food processor xay tàu hủ và nấm, khi rắc bột mì căn vào thì nó rất là mịn và mềm, vò viên được rất dễ.  Có lần DS nghe anh bạn trong sở hỏi một cô gốc Ý là vò viên lấy cái gì làm cho nó dính lại, cô ta lúng túng trả lời là không biết, có lẽ dính được là nhờ sức hút của trái đất (cái này chắc là theo Vật lý, khoa học dữ dội luôn :)

Nguyên liệu:

• 1 hộp tàu hủ
• 1/2 pound nấm trắng
• 2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 1/4 pound bột mì căn

      Nước xốt:

• 1 muỗng canh cà phê dầu ăn
• 1 trái cà chua lớn
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường (có thể gia giảm, DS tập bớt ăn đường)
• 1/4 muỗng cà phê tiêu

Cách làm:

1.  Cho nấm vào máy food processor xay nhuyễn
2.  Thêm tàu hủ vào xay cho thật mịn
3.  Cho hỗn hợp tàu hủ và nấm ra tô, nêm đường, muối, tiêu
4.  Từ từ rắc bột mì căn vào, rrộn đều, sao cho vò viên được
5.  Thoa dầu vào khuôn, vò viên, xếp vô khuôn
6.  Đem đi hấp
7.  Trong thời gian hấp, cắt cà từng miếng cho vô máy xay, xay không cần nhuyễn lắm
8.  Bắc chảo, cho dầu chờ nóng, cho cà vô xào, nêm gia vị, khi cà sôi, chế vô khuôn vò viên đang hấp
9.  Hấp khoảng 45 phút
10.  Ăn với bánh mì, chấm nước xốt

Thêm mấy món phụ trội

Chè Thái, món này của chị dâu DS làm cho. Cám ơn bạn P đã cho công thức, post món chay cũng thích lắm, được món ăn hoài luôn :)

Nước tắc xí muội, cháu DS làm, nhưng không thích uống vì không có đường :(

Bánh brownie DS làm với hai đứa cháu, tội nghiệp, phụ làm, nướng đã đời, nhưng ra lò nó chai ngắc, làm hai đứa thất vọng, DS phải hứa là để hôm khác làm lại :(

Chúc các bạn nấu chay và ăn chay vui vẻ.
Nam mô A Di Đà Phật.

Nấu chay: Khổ qua dồn hủ ky - Lục Bình thực hiện

Hôm nay có một đọc giả trung thành của Ẩm thực chay và Pháp hỷ thực gởi tặng các bạn món Khổ qua dồn hủ ky. Chia sẻ món chay cũng là một cách bố thí rất hay.  Vì có nhiều người lúc mới ăn chay, không biết nấu món gì thấy thương lắm.  Đôi khi chỉ tên của món chay thôi cũng giúp cho người ăn chay có cảm hứng để nấu nguyên một nồi. :)  Mời các bạn cùng thưởng thức món Khổ qua dồn hủ ky với DS.
 

Hôm nay tui có làm món Khổ qua dồn hủ ky (chay 100%).  Khổ qua Ấn Độ xào, nấu, hầm, chiên bao lâu cũng vẫn không bị mềm rục như khổ qua của Việt Nam mình.

Bên này không có hủ ky tươi như bên ấy nên tui dùng hủ ky lá khô đóng gói (có bán ở khắp các chợ Châu Á).

Cách làm:
Hủ ky luộc kỹ, đổ ra rổ để cho ráo, xong cho vào nồi trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó dồn vào trái khổ qua đã lấy sạch hột, rồi có thể chiên hoặc nấu, hầm, kho tùy sở thích.

Chúc ăn ngon.

Món này làm rất đơn giản phải không các bạn?  Nhưng DS nghĩ rất là ngon do tài nêm nếm của Bình.  Thành thật cám ơn bạn Bình rất nhiều.

Mến chúc các bạn nấu được thật nhiều món chay ngon để chúng ta cùng nhau chia sẻ món chay và cùng nhau ăn chay.
Nam mô A Di Đà Phật.

Chia sẻ: HỘI CHỢ TRÁI CÂY Ở HÒA LAN

Nấu chay: Mướp Tây chiên

Hôm nay hai đứa cháu làm thợ chụp hình cho DS đó. Tụi nó hỏi DS làm món gì, DS nói DS làm món này thay cho món cá chiên.  Hai đứa cười và nói giống lắm chứ :)  DS định làm ăn với cơm và nước chấm chay.  Nhưng đứa cháu trai nói cái này ăn với Vegenaise ngon lắm.  Chiên xong còn nóng hổi là 3 cô cháu xơi liền, chỉ ăn chơi thôi không có cơm gì hết.  Vừa ăn vừa thổi, cắt không kịp mà ăn, muốn phỏng miệng luôn, chỉ một chút xíu là hết trơn 4 miếng mướp chiên :)

Nguyên liệu:

• 1/2 trái mướp Tây, cắt thành 4 miếng theo chiều dài, rắc tí muối vào từng miếng mướp, thoa cho thấm đều hết miếng mướp
• 4 miếng rong biển
• Hơn 1/2 chén bột gạo (DS mua bột gạo ở chợ Whole Foods, bột xay to, nhưng chiên thì thấy nó dòn lắm), pha với nước cho sệt sệt, nêm 1/2 muỗng  cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, chút tiêu
• 2 muỗng canh dầu để chiên

Cách làm:

1. Gói từng miếng mướp với rong biển
2. Cho hỗn hợp bột gạo ra dĩa lớn, phết hỗn hợp bột lên từng miếng mướp đã gói rong biển
3. Cho vô chảo dầu nóng chiên, chiên vàng 1 bên, lấy cái sạn trở qua bề kia, chiên vàng

4.  Nếu còn dư bột, các bạn có thể cho thêm vào bề trên của miếng mướp khi đang chiên, dính bột nhiều chừng nào thì dòn ngon chừng nấy.
5.  Nếu chiên đem đi làm thì vô sở có lò toaster nướng lại cũng ngon.
6.  Các bạn có thể dùng với cà xốt hay nước chấm chay hay với xốt vegenaise (mua trong tiệm Whole Foods)
7.  DS nghĩ bí, bầu, cà nâu... làm món này cũng ngon.

Chúc các bạn thành công với món này.
Nam mô A Di Đà Phật.

Nấu chay: Rau muống luộc chấm tương hột

Rau muống là của chị bạn trồng cho.  Tương hột mua ở chùa.  Mùa hè thật là thích có rau tươi ăn mà không phải tốn tiền :)  Nhà chị bạn có đất nhiều, hai vợ chồng trồng đủ các thứ rau Việt Nam, giống miền quê lắm.

Tương hột do một cô làm ở nhà rồi đem vô chùa bán.  DS rất thích ăn tương hột mà sao không thích làm, có lẽ vì phải chờ lâu mới có ăn (hay là vì làm biếng?) .  Món chao cũng có người chỉ qua, mà sao cũng hổng được siêng :)
 

Món ăn dân dã với rau muống chấm tương hột và cơm lứt.  Ăn mấy món này nhớ quê da diết :(

Canh bún Đại Hàn, chị bạn nấu canh với nước hầm rau củ.  Hầm lấy nước xong xào nấm cho vô, sau cùng là thả tàu hủ non vào.  Có món canh rồi, các bạn có thể làm canh nui, hủ tiếu hay bún gì cũng được.

Đây là vườn của chị bạn

 Chậu bông không biết là bông gì, chỉ biết là nó là bông thật mà nhìn giống như bông giả

 Tre kiểng

Cà chua

Ớt hiểm

Rau muống

 Ngò gai

 Rau lang

 Rau mồng tơi

Khổ qua

 Rau đắng

 Lá dứa

 Bầu

 Rau càng cua

 Cần ta

 Hình như là đậu ròng?

 Sả

 Sung Mỹ (fig), dễ trồng cắt 1 nhánh cây đem về ngâm nước cho ra rễ là trồng được

 Lá cẩm

 Mai tứ quý

 Ớt kiểng

 Bông gì?

 Ớt nút

 Ớt kiểng

 Ớt kiểng

Chị bạn tặng các bạn thêm một tô bún riêu chay.  Lâu lắm rồi DS không có đi chơi nhà bạn.  Nhân hôm Vu Lan tập hợp lại nhà chị bạn để đi chùa chung nên sẵn ra vườn chôm được nhiều hình.  Mọi người được đãi bún riêu chay ăn sáng trước khi đi chùa.  Chiều được cho rau cải đem về :)  Bà sui của chị bạn trước khi ra về còn nói hôm nay đi chùa vui quá và cười toe toét.

Chúc các bạn một giấc ngủ ngon :)
Nam mô A Di Đà Phật.