Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún riêu chay (Kim Thuận)

Bún riêu chay (Kim Thuận) - Riêu Vegan Noodle Soup (Photo: VietNamAnChay.com)

Bún Riêu Chay - Riêu Vegan Noodle Soup by Kim Thuận (for English recipe, please write: Info@VietNamAnChay.com)

Một cách nấu bún riêu chay khác, do chị Kim Thuận chia sẻ. Chị Thuận là người ăn chay trường từ nhiều năm qua. Xin cảm ơn món bún riêu chay rất đậm đà của chị Kim Thuận.

Bún

• Bún tươi, hoặc bún khô, luộc để ráo. 
• Bắt từng lọn bún, mỗi lọn vừa 1 phần ăn để khi múc ra gọn và nhanh.

Nước lèo

• 8 chén nước (2 lít)
• Mướp, cà-rốt, củ cải trắng, thái khúc (có thể dùng củ sắn, su su, bắp cải v.v.)
• Nấu sôi khoảng ½ tiếng

Nấm và cà chua

• 20 nấm rơm, thái lát (có thể dùng nấm loa kèn)
• 6 quả cà chua, xẻ làm 4
• Cho 1 ít dầu vào chảo. Cho nấm, cà chua vào.
• Đảo đều chừng vài phút với chút muối, đường, bột nêm thảo mộc, dầu hạt điều cho có màu vàng đẹp.
• Sau đó cho vào nồi nước lèo. Vặn lửa riu riu.

Riêu chay

• 1 chén đậu hủ bóp nhuyễn, trộn với 1 chén "ham" nhão trắng. Vắt thật ráo nước. 
• Cho chút bột nêm và dầu hạt điều cho có màu vàng. Trộn đều. Vắt thành từng viên dẹp dẹp. Thả nhẹ vào nồi nước lèo. Nấu đến khi nước sôi là được. 
•  Nêm lại với nước chấm chay nguyên chất cho vừa khẩu vị. (Nước lèo dùng rau củ thiên nhiên nên ngọt sẵn, thường thì không cần thêm đường.)

Rau

• Rau muống chẻ cọng, ngâm trong nước, cọng rau muống sẽ quăn lại, rất đẹp (có thể dùng bắp cải thái sợi, hoặc bắp chuối bào)
• Giá sống
• Rau kinh giới, thái nhỏ (có thể dùng rau răm, ngò gai, kinh giới, húng cây v.v.)
• Chanh, cắt làm 8
• Ớt bằm (tùy thích)

Thưởng thức

• Bún luộc cho vào tô. Dùng vá vớt cà chua và riêu chay để trên mặt bún, sau đó chan nước lèo lên trên.
• Ăn chung với giá, các loại rau, và chanh, ớt.

Chúc các bạn ăn chay vui vẻ, mạnh khỏe, và luôn tươi trẻ.