Nấu chay: Bánh ích miền Tây Nam Bộ không ngon không ăn tiền (BT thực hiện)

Đáng lẽ ra phải là bánh ít, nhưng nếu nói theo người miền Nam là bánh ích.  Cô bạn thân của DS người Trung, nên nói nhiều tiếng lạ nghe vui lắm.  Có lần hai đứa cãi nhau xem giọng của ai là chuẩn nhất.  DS mới nói dĩ nhiên là giọng miền Nam rồi.  Cô ta bèn cãi:  “Chuẩn lắm hả, thịt mà cứ nói là thịch”.  Nghe quê quá đành im luôn .  Bánh ít nghe ít ỏi quá, thôi mình đặt luôn là bánh ích để nhắc nhở mình luôn làm việc lợi ích cho mình và cho mọi người.
Bánh này là chị dâu của DS làm, nào giờ được ăn hoài mà lần này mới thấy tận mắt cách làm.  Làm để cúng mùa Tết,  vui lắm.  Mấy việc nặng nhọc như nhồi bột hay xay tai vị thì đứa cháu trai xốc vác làm hết.  DS hôm đó được học gói, gói chưa khéo lắm, khó nhất là phần bẻ góc, xếp mí hai bên.  Nhưng việc gì cũng vậy, làm riết thì quen thôi.

Nguyên liệu cho 15 cái bánh ích:

• 1 pound (450 grams) đậu xanh, nấu và tán nhuyễn
• 2 pounds (900 grams) bột nếp
• 1 pound (450 grams) đường tán
• 30 miếng lá chuối 25cmx25cm, rửa sạch, lau khô
• 1 chén dừa nạo

• 1 muỗng canh đậu phọng rang, giã hơi nát
• 2 cái tai vị (đại hồi, anise), rang hay nướng cho thơm, xay nhuyễn
• 1/2 chén dầu để thoa bánh cho khỏi dính

Cách làm:

1.  Cho đường tán vô chảo
2.  Chế nước vào cho hơi ngập đường
3.  Nấu cho tan đường, lấy ra 1/3 nước đường để dành pha bột
4.  Cho đậu xanh vào chảo nước đường, xào đều

5.  Cho dừa nạo vào

6. Xào cho khô với lửa thật nhỏ

7.  Cho đậu phọng vào

8.  Rây đại hồi đã xay, bỏ những phần còn to, rắc vào khoảng chừng không đầy 1 muỗng cà phê, đừng cho nhiều quá, không ngon

9.  Xào cho thiệt khô, nhắc ra khỏi bếp cho nguội bớt mới vò viên được

10.  Cho nước đường vào bột nếp, cho thêm nước nhồi cho đến khi mịn (cái này là đứa cháu trai làm)

11.  Vò 15 viên đậu

12. Bao nếp vô, vo tròn, lăn qua chén dầu cho khỏi dính lá, cái này quan trọng, hà tiện dầu thì dính lá dữ lắm, khi ăn gở lá rất là phiền :)

Trải 2 lớp lá, bề trái áp vào nhau, bề có cọng cứng ở dưới để khi xếp góc nó đứng hơn.  Cho viên bột vào chính giữa, xếp mí dưới lên

Xếp mí trên xuống

Lấy tay chận tạo thành góc nhọn phía trên, xếp mí bên phải vô 2 lần

Rồi xếp mí bên trái hai lần

Xếp phần phía dưới vào

Làm như vậy cho cả hai bên

Vậy là mình có được cái bánh ích, gói khoảng mấy trăm lần thì sẽ khéo thôi.  Gói kiểu này thì hao lá, gói kiểu hình cái quặn thì đở hao hơn.  Nhưng mà không có đúng điệu... nhà quê, hihi
13.  Hấp khoảng 30 phút
14.  Bao giấy ni lông bao bánh lại cho không khô lá

15.  Đem đi cúng
16  Và xơi thôi, ngon, ngon

Món ăn chính hôm đó là bún riêu ăn với chả chay, mời các bạn cùng thưởng thức.

Nếu còn đói thì ăn cơm thêm với mì căn khìa khóm

Chúc các bạn làm bánh ích thành công.
Nam mô A Di Đà Phật
Diệu Sương