Bếp Chay Thanh Nhẹ: Xà-lách khoai tây - Vegan potato salad (Kathy Patalsky)

Xà-lách khoai tây chay - Vegan potato salad (Photo: Kathy Patalsky)

Vegan potato salad, recipe from “The Cancer Survivor’s Guide” as printed on Florida Today: www.FloridaToday.com (please scroll down for English)

Báo "Florida Ngày Nay" vừa đăng một công thức khoai tây chay, trích từ sách "Cẩm nang cho người sống sót sau ung thư." Có thuyết nói rằng ăn khoai tây giúp tâm trạng của chúng ta phấn khởi hơn. Vậy tại sao lại không thử nhỉ? Nhất là món hoàn toàn chay.

Văn hóa ẩm thực Mỹ có nhiều món đặc thù: xà-lách khoai tây nằm trong số đó.

Nguyên liệu:

• 2 củ khoai tây vừa, gọt vỏ (nếu thích), thái vuông con cờ ½-inch (được khoảng 2 ½ chén)
• ½ chén củ hành ngọt băm nhỏ [tùy thích]
• ½ chén cần tây băm nhỏ
• ½ trái ớt chuông đỏ, băm nhuyễn
• ¼ chén ngò tây băm nhuyễn
• 1 muỗng cà-phê thì là khô 
• ¼ chén xốt mayonnaise chay (loại không dầu hoặc ít dầu)
• 1 muỗng canh giấm gạo 
• 1½ muỗng cà-phê mù-tạt
• 1½ muỗng cà-phê muối
• 1/8 muỗng cà-phê tiêu

Cách thực hiện:

• Hấp khoai tây cho đến khi mềm (dùng dao thử), khoảng 10 phút. Đừng nấu mềm quá. 
• Chuyển sang một tô to, thêm hành, cần, ớt, ngò tây và thì là. 
• Trong một tô khác, trộn đều xốt mayonnaise chay, giấm, mù-tạt, muối, tiêu.  
• Cho vào hỗn hợp khoai tây và trộn đều, nhẹ tay.
• Để tủ lạnh trước khi mang ra dùng.
• Có thể cất trong hộp đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh. Món khoai tây này có thể giữ được 3 ngày.
  

Vegan potato salad

Recipe from “The Cancer Survivor’s Guide”

2 medium potatoes, peeled (if desired) and cut into ½-inch cubes (about 2 ½
cups)
½ cup diced sweet onion
½ cup diced celery
½ small red bell pepper, finely diced
¼ cup minced fresh parsley
1 teaspoon dried dill weed
¼ cup fat-free or low-fat ve­gan mayonnaise
1 tablespoon seasoned rice vinegar
1½ teaspoons mustard
1/8 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground black pepper

• Steam the potatoes until just barely tender when pierced with a knife, about 10 minutes. Do not overcook. 
• Transfer to a large bowl and add the onion, celery, bell pepper, parsley, and dill weed.
• In a separate bowl, combine the mayonnaise, vinegar, mustard, salt, and pepper. Mix well. Add to the potato mixture and toss gently until evenly distributed. Chill thoroughly before serving.
• Store in a covered container in the refrigerator; leftover potato salad will keep for up to three days.

http://www.floridatoday.com/article/20110602/LIFE/110601008/Recipe-Vegan-Potato-Salad