Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bao bố đậu hủ chay - Vegan tofu pockets (Bếp trưởng Thi Giang)

Photo: Quốc Cường

Vegan tofu pockets by chef Thi Giang from Li Bai Restaurant at the Sheraton Hotel. 

Fry tofu until golden, then scoop out the inside to make a cute bag/sack/pocket. 

Stuffing comes from sauteed finely chopped water chestnut, shiitake mushroom, carrot, cabbage, and vegan ham - all seasoned with 1/8 cup vegetarian "oyster" sauce, 1/2 teaspoon mushroom seasoning, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon sugar. 

Tie with chives. Steam for 5 minutes. 

For sauce, mix 1/2 cup vegan stock with corn starch, then add seasoning: 1/8 cup vegetarian "oyster" sauce, 1/2 teaspoon mushroom seasoning, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon sugar (same proportions as for stuffing). 

Pour sauce on tofu pockets when ready to serve. How pleasing!

Bao bố đậu hủ chay
Hướng dẫn: Bếp trưởng Thi Giang, Nhà hàng Li Bai, KS Sheraton
Q.T. thực hiện

Nguyên liệu (4 phần):

• Đậu hủ cây trắng: 3 cây
• Nấm đông cô xắt hạt lựu: 10g (1/8 chén)
• Củ năn xắt hạt lựu: 20g (1/4 chén)
• Cà-rốt xắt hạt lựu: 20g (1/4 chén)
• "Ham" chay xắt hạt lựu: 50g (2/3 chén)
• Bắp cải xắt nhỏ: 20g (1/4 chén)
• Bông hẹ: 6 cọng
• Dầu hào chay: 20g (1/4 chén)
• Bột nêm chay: 5g (1 muỗng cà-phê)
• Muối: 1 muỗng cà-phê
• Đường: 2 muỗng cà-phê
• Nước dùng chay: 100ml (1/2 chén)

Chế biến và trình bày: 

• Cắt cây đậu hủ làm đôi, chiên vàng, lấy muỗng múc phần ruột để tạo thành chiếc túi nhỏ.
• Nấm, củ năn, cà-rốt, bắp cải, "ham" chay xào với phân nửa gia vị thành nhân, cho vào các chiếc túi, dùng cọng hẹ cột ngang. 
• Cho vào nồi hấp thêm 5 phút. 
• Lấy nước dùng cho chút bột bắp vào khuấy đều.
• Nêm phân nửa gia vị còn lại là thành xốt rưới lên "bao bố" đậu hủ khi ăn.

http://sgtt.vn/Tieu-dung/127505/Mon-chay-la-qua-che-bien.html

Từ thiện: Quỹ Từ Thiện REGINA (DIỄN VIÊN HIỀN MAI VÀ CHỊ MAI TRÂM)

Các bạn xem phim này để thấy rằng mình rất may mắn, và xung quanh mình có rất nhiều người đang đau khổ.  Đau khổ vì bệnh tật, nhà không có ở, cơm không đủ ăn, con cái phải đương đầu với mảnh đời nghiệt ngã...

Làm Thế Nào Để: Nấu cơm đúng cách (Nam Phương)

Photo: Tiến Đạt

Based on a study with families from 6 Vietnamese ethnic groups, Dr. Nguyễn Xuân Ninh (PhD) of Việt Nam's National Institute for Nutrition and Dr. Trần Thị Cúc Hòa (PhD) of the Mekong Delta Rice Research Institute found that washing rice vigorously resulted in significant losses of nutrients such as iron, zinc, and vitamins B. 

When cooking rice, in order to retain the nutrients, it is better just to stir the water for any unexpected debris to surface, rather than to wash the grains (it is not necessary to do so).  Also, use hot water instead of cold water, that way the rice grains will contract and seal the nutrients inside, instead of evaporating through boiling water. In addition, your rice will be softer and more chewy (in a good way) if cooked with hot water. 

As soon as the water boils, reduce the heat and immediately cover with a lid to minimize air contact because that's how vitamins are destroyed.  

There! The art and science of cooking rice! Thanks to the researchers and participating families for giving us this knowledge. Also a grateful salute to all the rice grains for nourishing humanity for milleniums.

Nấu cơm kiểu dân gian làm nghèo chất bổ
Nam Phương

Cách vo gạo chà xát, gạn bỏ nước nấu thứ nhất của nhiều người vô tình đã làm mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể có sẵn trong hạt gạo

Đó là kết quả của công trình nghiên cứu của PGS-TS Nguyễn Xuân Ninh (viện Dinh dưỡng quốc gia) và TS Trần Thị Cúc Hòa (viện Lúa đồng bằng sông Cửu Long) thực hiện trên một số gia đình thuộc sáu dân tộc khác nhau (Sán Chí, Sán Dìu, Nùng, Tày, Hoa và Kinh) với năm loại xoong nồi dùng nấu cơm bằng chất liệu: gang đúc, nồi đồng, nồi đất, nhôm Hải Phòng, nồi cơm điện.

Nên rửa gạo thay vì vo xát

Theo kết quả nghiên cứu, ngoài việc hạt gạo bị mất nhiều dưỡng chất trong quá trình xay xát, cách vo gạo bằng chà hai, ba lần hạt gạo vào rá hoặc giữa hai tay cho hạt gạo trắng, tạo nhiều nước vo gạo đặc có màu trắng, đã vô tình lấy đi một lượng lớn các chất dinh dưỡng là các vitamin và chất khoáng bám bên ngoài hạt gạo. Làm hạt gạo chỉ còn lại phần lõi là tinh bột. Lượng sắt, kẽm bị mất đi đo đạc được trong hạt gạo trước và sau khi cơm chín là từ 79,9 – 96,5%. Các vitamin nhóm B cũng bị mất đến 70 – 95% trong quá trình xay xát, vo gạo.

Kết quả điều tra xã hội học với những người nội trợ cũng cho thấy nhận thức của họ về chà xát gạo trước khi nấu là chuyện… bình thường. Hầu như không ai nhận diện được cách làm đó không khoa học. Có đến 90% số người được hỏi đã “tỉnh bơ” kể luôn chà xát gạo ít nhất hai lần trước khi nấu để sạch các chất bẩn bám trên gạo. 10% còn lại cho biết cũng có để ý đến chất dinh dưỡng trong hạt gạo nhưng nghĩ sẽ dùng nước vo nấu cám heo nên không quan tâm nhiều. Thói quen chà xát gạo nhiều lần xảy ra hầu hết tại các vùng nông thôn. Ở các thành phố, những người nấu cơm thao tác đúng kỹ thuật hơn: đổ gạo và nước vào xoong, chậu, rồi khoắng lên (còn gọi là rửa gạo). Việc này giúp loại bỏ được hết những tạp chất bẩn như trấu, sạn, cám mốc… dính trong gạo mà không cần chà xát. Nhờ đó, các khoáng chất, vitamin ít bị mất đi.

Nấu cơm phải đúng cách

Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy thói quen nấu cơm theo kiểu dân gian: cho nhiều nước vào đun sôi khoảng 10 phút, gạn bỏ nước thứ nhất rồi tiếp tục cho nước lạnh vào sau đó mới nấu chín đã làm các chất dinh dưỡng tiếp tục mất đi nhiều (đến gần 50%). Chưa kể, cách nấu này còn làm hạt gạo trương to, vị cơm nhạt và các hạt không dính vào nhau. Cũng theo kết quả, cơm nấu bằng nồi cơm điện ít mất chất kẽm nhất và cơm nấu bằng nồi đất mất nhiều chất kẽm nhất.

Để giữ lại được tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt gạo (glucid, protein, lipid, chất khoáng, vitamin B1, B2, B6…), nhóm nghiên cứu khuyến cáo không nên xay gạo quá trắng. Khi vo gạo, không xát mạnh tay. Thực hiện đúng như thao tác rửa gạo: cho gạo vào xoong, nồi… khuấy nhẹ tay, gạn nước nhằm loại trừ trấu, sạn. Dùng nước sôi nấu thay cho nước lạnh sẽ giúp hạt cơm dẻo, các chất dinh dưỡng ít bị mất hơn (kể cả nấu bằng nồi cơm điện). Lý do là vì khi nấu bằng nước sôi, lớp ngoài của hạt gạo co lại, tạo lớp màng bảo vệ hạt gạo không bị nứt, vỡ. Còn nấu bằng nước lạnh, hạt gạo trương nở, các chất dinh dưỡng cũng theo đó mà tan ra trong nước. 

Trong quá trình cơm sôi, hạn chế gạn bỏ nước cơm vì sẽ làm mất thêm lượng lớn các chất dinh dưỡng. Khi cơm sôi hẳn, nên vặn nhỏ lửa, đậy vung để giữ nhiệt, tránh cho cơm tiếp xúc với không khí, là yếu tố phá hủy các vitamin. 

Nếu thao tác đúng, lượng vitamin B1 được giữ lại sẽ nhiều hơn 30% so với cách nấu bằng nước lạnh.

http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/Am-thuc/61592/Nau-com-kieu-dan-gian-lam-ngheo-chat-bo.html

Cõi Thơ: Thương Nhé Hoa Sen (Quỳnh An)

Flowers adorn our lives. Imagine a world without flowers! How colorless and dull will our hearts be! The lotus is a symbol of nobility, for it grows in the swamp yet embraces this environment with grace to rise as a stunningly gorgeous flower. The lotus is God’s reminder for us to thrive with our perfect Self within, despite what’s going on without.

Thương Nhé Hoa Sen

Hoa nào thì cũng là hoa
Mỗi hoa một vẻ, mượt mà trần gian
Không hoa tim sẽ úa tàn
Có hoa rực rỡ, ngút ngàn mộng mơ

Hoa xuân rót nhạc vào thơ

Phượng sang nắng hạ, ngẩn ngơ cổng trường
Thu về cúc đẹp phố phường
Dáng hài qua lại đã dường thân quen

Trong đầm nở rộ cành sen

Thanh tao dù giữa mọn hèn vẫn sang
Yêu bùn mà vẫn vinh quang
Tấm lòng quân tử hiên ngang sáng ngời
Hoa sen kiều diễm tuyệt vời
Từng làn cánh mỏng gọi mời nâng niu

Ngắm sen rồi nghĩ đôi điều

Gần bùn, sen vẫn mỹ miều làm sao!
Sen là biểu tượng vươn cao
Thị phi bỏ lại, lao xao chợ đời

Hoa sen yên tịnh không lời
Là gương phản ánh hồn người trong sen...

~ Quỳnh An

Tin Vui Ăn Chay: Nữ tài tử trường chay Alicia Silverstone và em bé đều khỏe mạnh

New mom vegetarian actress Alicia Silverstone and her beloved little prince Bear Blu Jarecki. Her diet is plant-based. Look how healthy and beautiful they both look!

Nữ tài tử Alicia Silverstone là một người trường chay từ nhiều năm qua. Trong lúc mang thai bé, cô vẫn giữ chế độ ăn chay. Chúng ta xem ảnh hai mẹ con bé thật xinh đẹp và khỏe mạnh!
Sự thật là ăn chay không hề mất sức hoặc kém dinh dưỡng như lời đồn. Có nhiều thai phụ trường chay và có nhiều trẻ sơ sinh được chào đời, sau đó lớn lên như người trường chay, họ vẫn cao lớn, đầy năng lực, và thông minh.

Alicia Silverstone khoe con trai cưng
Vĩnh Ngọc (Theo Us)
Ngày 30/6/2011

(Dân trí) - Alicia Silverstone, nữ diễn viên xinh đẹp nổi tiếng với bộ phim Batman & Robin vừa khoe con trai cưng mới chào đời trên tạp chí Us.

Bear Blu Jarecki, con trai của Alicia Silverstone và chồng, ca sĩ Christopher Jarecki, chào đời ngày 5/5 vừa qua và ngày 29/6, bé xuất hiện trên tạp chí Us cùng mẹ.

Bear Blu Jarecki khi chào đời nặng 3,6kg và tóc rất tốt. Bé được mẹ khen là rất ngoan.

“Tôi không rời nhà 6 tuần sau khi sinh, tôi muốn tận hưởng từng giây phút bên con,” nữ diễn viên 35 tuổi nói.

Chồng của Alicia Silverstone cũng khoe thêm là: “Thi thoảng cả gia đình tôi còn tắm cùng với nhau.”

Trên blog riêng, Alicia Silverstone hào hứng viết: “Gia đình tôi rất hạnh phúc và tôi rất cảm ơn tình cảm, những lời chúc tốt đẹp mà các bạn dành cho tôi.”

Alicia Silverstone nổi tiếng ở Hollywood như một trong những diễn viên, nhà văn tài năng nhất. Cô sống trong ngôi nhà thân thiện với môi trường và từng xuất bản sách hướng dẫn ăn chay trường.

Alicia Silverstone cũng là người ủng hộ tích cực cho hiệp hội bảo vệ động vật PETA. Ở nhà cô có một vườn rau lớn phục vụ cho bữa ăn gia đình.

http://dantri.com.vn/c23/s23-494014/alicia-silverstone-khoe-con-trai-cung.htm

Sinh Hoạt Từ Ái: Hội nghị Thú quyền - Animal Rights National Conference (July 21-25, 2011)

Vegan Việt Nam is pleased to introduce the upcoming Animal Rights National Conference, to be held at the Westin LAX Hotel in Los Angeles, California from July 21 to July 25, 2011.  As our fellow vegans around the world, we care deeply about the well-being and happiness of others, animals notwithstanding. Only when there is a total absence of violence in society can we have complete peace on Earth. And it is our belief that all violence against voiceless, defenseless, and innocent animal friends must effectively end in order for a true, vibrant planetary civilization to flourish.

Considered the world's largest and longest-running animal rights gathering, the upcoming event is a homecoming for those who love the Earth and all her inhabitants. There will be more than 100 amazing speakers from 60 organizations, 900 free exhibits, 40 videos (including premieres), and complimentary vegan snacks.

Come to Animal Rights 2011 to share your knowledge, to learn from others, to engage in meaningful conversations, to network for the good of society, and to recharge. Do it for the millions of animals who are suffering out there daily. Do it for your soul. If you care about animals and if ciccumstance allows, please do come, show your support, and meet noble friends, old and new alike. 

Thank you for your kind consideration.

For more information, please visit: www.arconference.org


(List of presenters at the end of page)


Hội nghị Thú quyền Toàn quốc Hoa Kỳ năm 2011 sẽ diễn ra tại Los Angeles, California ngày 21-25 tháng 7. Địa điểm thuận lợi ở ngay phi trường quốc tế của Los Angeles, khách sạn Westin LAX.

Nếu quý vị và các bạn quan tâm đến phúc lợi của loài vật, đây là một buổi họp mặt đông đảo nhất về thú quyền trên thế giới, gồm trên 100 diễn giả đến từ 60 hội đoàn, 90 triển lãm miễn phí, 40 băng thâu hình (có những phim được trình chiếu lần đầu tiên), và thức ăn nhẹ thuần chay miễn phí.

Hàng ngày có biết bao triệu triệu thú vật sống trong đau khổ tận cùng do sự đàn áp và bạo lực của loài người chúng ta. Ngày nào bạo lực còn, ngày đó sẽ không có bóng dáng hòa bình trên hành tinh này. Nếu yêu hòa bình cho chính bản thân mình, cho gia đình, cho nhân loại, và cho thế giới, mong bạn cùng góp một bàn tay để chấm dứt vòng bạo lực. Khởi đầu là ngay trên bàn ăn của mình. Và nếu điều kiện cho phép, nên đến với những hội đoàn, những buổi hội nghị như thế này để chia sẻ kiến thức, để lắng nghe kinh nghiệm, để có những cuộc thảo luận ý nghĩa về đời sống và tương lai, để kết nối trong tinh thần phục vụ xã hội, và cũng để được dịp gặp gỡ những người tri kỷ với tâm hồn cao thượng.

Để biết thêm chi tiết, xin viếng: www.arconference.org

Presenters:
Gene Baur - Farm Sanctuary
Marc Bekoff - University of Colorado
Michael Budkie - Stop Animal Exploitation
Karen Davis - United Poultry Concerns
Debra Erenberg - Amnesty International
Bruce Friedrich - Farm Sanctuary
Camille Hankins - Win Animal Rights
Alex Hershaft - Farm Animal Rights Movement
Melanie Joy - Author, Why We Love Dogs Eat Pigs
Shannon Keith - Animal Rescue
Anthony Marr - Global Anti-Hunting
Shirley McGreal - Int'l Primate Protection
Erica Meier - Compassion Over Killing
Dawn Moncrief - A Well-Fed World
Peter Muller - League of Humane Voters
Jack Norris - Vegan Outreach
Alex Pacheco - 600 Million Stray Dogs Need You
Colleen Patrick-Goudreau - Compassionate Cooks
Will Potter - Green Is the New Red
Becky Robinson - Alley Cat Allies
Nathan Runkle - Mercy For Animals
Sam Simon - Co-creator, The Simpsons
Brenda Shoss - Kinship Circle
Peter Young - Voice of the Voiceless

Chia sẻ: Ta về ta tắm ao ta - Ủng hộ hàng Việt Nam

 Giỏ xách làm bằng lục bình

Giỏ xách làm bằng gáo dừa

Năm ngoái về Việt Nam, DS mua được hai cái giỏ này đây các bạn.  Xách đi đâu, ai cũng khen đẹp, hỏi mua ở đâu, có mắc lắm không, nhất là cái làm bằng gáo dừa (họ nói trông đắt tiền).  Thật ra, giá rất rẻ, chưa đầy 10 Mỹ kim cho mỗi cái.  DS rất thích, vì mình vừa ủng hộ được cho nền kinh tế nước nhà vừa tận dụng được nguyên liệu thiên nhiên.  Nếu Việt Nam tiếp tục làm những món hàng chất lượng thì sẽ được thế giới ủng hộ.  Người nước ngoài rất thích những món hàng làm bằng tay như vầy vì nó thể hiện được công phu và óc sáng tạo của người VN.

Nếu thực phẩm có chất lượng (hạn chế hóa chất, đạt tiêu chuẩn vệ sinh) cũng sẽ được dân nước ngoài ủng hộ tối đa.
 
Khi mua hàng, xin các bạn trong và ngoài nước ưu tiên cho nhãn hiệu "Made in Vietnam".

Chúc các bạn chọn được nhiều món hàng ưng ý từ Việt Nam.
Nam mô A Di Đà Phật.

Vì Sao Ăn Chay: Bốn Nhóm Thực Phẩm Mới (The New Four Food Groups)

The New Four Food Groups by the Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM): Legumes (2 servings daily), Fruits (3 servings daily), Vegetables (4 servings daily), and Whole grains (5 servings daily). Please click here for the full article in English.

Hội đồng Y sĩ cho Y khoa có trách nhiệm (Physicians Committee for Responsible Medicine, gọi tắt là PCRM), trụ sở chính ở Hoa Thịnh Đôn, Hoa Kỳ, giải thích về cách dinh dưỡng với 4 nhóm thực phẩm bằng thực vật, mang lại sức khỏe tốt hơn cho chúng ta. Kính mời quý vị và các bạn tham khảo.

PCRM
5100 Wisconsin Ave., N.W., Ste. 400, Washington, DC 20016
Phone: 202-686-2210
Email: pcrm@pcrm.org

Bốn Nhóm Thực Phẩm Mới (The New Four Food Groups)

Tài liệu: Hội đồng Y sĩ cho Y khoa có trách nhiệm (Physicians Committee for Responsible Medicine)
Nguyên văn tiếng Anh / Việt Nam Ăn Chay chuyển ngữ

Xin quý vị và các bạn nhớ dùng thực phẩm có nguồn B12 tốt, chẳng hạn như ngũ cốc ăn sáng (breakfast cereal) có bổ sung B12 hoặc thuốc bổ. 

Đậu

Mỗi ngày 2 phần hoặc nhiều hơn

• Nhóm đậu bao gồm các loại đậu tươi (như đậu que, đậu đũa, đậu rồng, đậu Hòa Lan, v.v.) và đậu khô (như đậu lăng, đậu đen, đậu đỏ v.v.) có nhiều chất xơ, chất đạm, chất sắt, chất vôi (canxi), chất kẽm, và các loại sinh tố B. 
• Nhóm đậu cũng bao gồm đậu garbanzo, đậu đỏ hầm (người Mễ thường dùng), đậu nành, tempeh (món nguyên thủy của Nam Dương), và các chất đạm thực vật (textured vegetable protein, gọi tắt là TVP, người Việt Nam thường dùng chất đạm thực vật này với nhiều hình dáng khác nhau).

Thí dụ: 1 phần = ½ chén đậu nấu chín = ½ chén (4 ounces) đậu hủ hoặc tempeh = 1 chén (8 ounces) sữa đậu nành  

Trái cây

Mỗi ngày 3 phần hoặc nhiều hơn

• Trái cây có nhiều chất xơ, sinh tố C, và beta-carotene. Mỗi ngày nên nhớ ăn tối thiểu 1 phần trái cây có nhiều sinh tố C - chẳng hạn như cam, quít, bưởi, các loại dưa, dâu tây. 
• Ăn nguyên trái cây có nhiều chất xơ hơn uống nước ép trái cây.

Thí dụ: 1 phần = 1 miếng trái cây trung bình = ½ chén trái cây nấu chín = ½ chén (4 ounces) nước trái cây 

Rau cải

Mỗi ngày 4 phần hoặc nhiều hơn

• Rau cải có nhiều chất dinh dưỡng,  cung cấp sinh tốt C, beta-carotene, riboflavin, chất sắt, canxi, chất xơ, và các chất bổ khác. Đặc biệt những loại rau cải có nhiều lá màu xanh đậm như bông cải xanh, cải collard, cải xoăn (kale), cải mù-tạt, củ cải lá xanh (turnip green), rau diếp xoăn (chicory), hoặc bắp cải (cabbage) là nguồn rất tốt cho các chất dinh dưỡng quan trọng này. 
• Những loại rau màu vàng đậm và màu cam như cà-rốt, bí mùa đông, khoai lang, bí ngô cung cấp thêm beta-carotene. Nên dùng nhiều và thử các loại rau cải khác nhau trong thức ăn của bạn.

Thí dụ: 1 phần = 1 chén rau cải tươi (sống)  • 1/2 chén rau cải nấu chín 

Ngũ cốc nguyên hạt

Mỗi ngày 5 phần hoặc nhiều hơn

• Nhóm thực phẩm này bao gồm bánh mì, cơm (VNAC có liên lạc với PCRM về bún, phở, hủ tiếu, bánh ướt, bánh cuốn, bánh tráng, mì v.v của người mình, và được chuyên gia dinh dưỡng cho biết, tuy những món đó thuộc về ngũ cốc (grains) chứ không phải ngũ cốc nguyên hạt (whole grains), nhưng vẫn có thể được xem là trong nhóm này), bánh tortilla (người Mễ thường dùng, làm bằng lúa mì), nui Ý (đủ loại pasta), ngũ cốc (nóng hoặc lạnh), bắp (ngô), hạt kê (millet), đại mạch (còn gọi là lúa mạch, barley), và lúa mì vỡ hạt (còn gọi là lúa mì vụn, bulgur wheat). 
• Mỗi buổi ăn nên xoay quanh một món ngũ cốc. Ngũ cốc có nhiều chất xơ và tinh bột phức tạp (còn gọi là tinh bột tiêu hóa chậm), giàu chất đạm, các loại sinh tố B, và kẽm.

Thí dụ: 1 phần = 1/2 chén cơm hoặc ngũ cốc khác • 1/8 chén (1 ounce) ngũ cốc khô • 1 lát bánh mì

Hãy quét dọn động mạch của bạn cho sạch sẽ - Hãy Thuần Chay!

Nhiều người [Hoa Kỳ] được lớn lên với kiến thức về 4 loại thực phẩm căn bản do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đề xướng vào năm 1956. Theo thời gian, chúng ta đã thu thập nhiều hiểu biết hơn về tầm quan trọng của chất xơ, về những rủi ro sức khỏe của cholesterol và chất béo, về sức mạnh ngăn ngừa bệnh tật của nhiều chất bổ chỉ có trong thức ăn bằng thực vật. Chúng ta cũng khám phá ra rằng giới thực vật cung cấp những nguồn dinh dưỡng xuất sắc, mà trước đây chỉ được nhắc đến qua thịt và sản phẩm bơ sữa mà thôi, đó là chất đạm và chất vôi (canxi).

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã sửa lại những lời đề nghị bằng cách đưa ra Tháp Hướng dẫn Thức ăn (Food Guide Pyramid), một kế hoạch hầu giảm bớt sản phẩm động vật và chất béo thực vật. Nhưng việc tiêu thụ thường xuyên những thức ăn đó, ngay cả một số lượng nhỏ, cũng đưa đến những rủi ro sức khỏe rất nghiêm trọng, vì thế Hội đồng Y sĩ cho Y khoa có trách nhiệm (PCRM) đã khai triển Bốn Nhóm Thực Phẩm Mới vào năm 1991. Lối dinh dưỡng không cholesterol, ít chất béo này cung ứng đầy đủ tất cả nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của một người lớn, bao gồm một số lượng chất xơ đáng kể.

Những sát thủ chính giết hại người Hoa Kỳ là bệnh tim, ung thư, và đột quỵ, nhưng đối với những người có lối dinh dưỡng chính yếu bằng thực vật, tỷ lệ những bệnh này thấp vô cùng. Vấn đề lên cân – một yếu tố chính gây nhiều rắc rối sức khỏe – cũng có thể được kiểm soát tốt đẹp nếu bạn theo đề nghị của Bốn Nhóm Thực Phẩm Mới.

Hãy thử ăn theo cách Bốn Nhóm Thực Phẩm Mới và khám phá một lối sống lành mạnh hơn!

http://www.pcrm.org/health/veginfo/vsk/food_groups.html

Biến Đổi Khí Hậu: Đồng bằng sông Cửu Long chịu ảnh hưởng nặng nhất (X. Long)

The Mekong Delta in southern Việt Nam will be in dire strait if we don't get a handle on global climate change yesterday. Storms and floods will affect people's lives in major ways. In fact, sadly they have already affected people's (and animals') lives. 

According to the United States Environmental Protection Agency: "You release greenhouse gases as a result of using energy to drive, using electricity to light and heat your home, and through other activities that support our quality of life like growing food, raising livestock and throwing away garbage." 

Livestock, of course, releases a lot of gases and causes much pollution from their excrements. Raising livestock for meat consumption also depletes a lot of natural resources. 

We can easily do something about climate change: Join the vegan movement now.

Biến đổi khí hậu trên thế giới: Đồng bằng sông Cửu Long chịu ảnh hưởng nặng nhất
X. Long
Ngày 28/06/2011

TT - Đồng bằng sông Cửu Long là một trong ba đồng bằng trên thế giới dễ bị tổn thương nhất do nước biển dâng. Hai đồng bằng còn lại là đồng bằng sông Nile (Ai Cập) và đồng bằng sông Ganges (Bangladesh).

Đó là dự báo trong dự thảo chiến lược quốc gia ứng phó với biến đổi khí hậu đang được Bộ Tài nguyên - môi trường lấy ý kiến tham vấn của các tổ chức. Các cảnh báo còn nêu: nếu mực nước biển dâng cao 1m vào năm 2100 sẽ có khoảng 40% diện tích đồng bằng sông Cửu Long, 11% diện tích đồng bằng sông Hồng và 3% diện tích của các tỉnh khác thuộc vùng ven biển bị ngập, trong đó TP.HCM sẽ bị ngập trên 20% diện tích và tổn thất do biến đổi khí hậu gây ra có thể lên tới 10% GDP.

Theo dự thảo này, bão được xem là loại hình thiên tai chủ yếu và nguy hiểm ở Việt Nam, có tới 80-90% dân số Việt Nam chịu ảnh hưởng của bão. Lũ lụt là loại hình thiên tai thứ hai gây ảnh hưởng xấu.

Dự thảo này sẽ được tiếp tục lấy ý kiến tham vấn của các tổ chức để hoàn thiện chiến lược quốc gia về ứng phó với biến đổi khí hậu, xây dựng hệ thống giám sát biến đổi khí hậu và nước biển dâng.

http://tuoitre.vn/Chinh-tri-xa-hoi/Moi-truong/444244/Bien-doi-khi-hau-tren-the-gioi-Dong-bang-song-Cuu-Long-chiu-anh-huong-nang-nhat.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Nộm rau muống (Thanh Thủy)

Nộm rau muống - Water spinach salad (Photo: Thanh Thủy)

Vietnamese water spinach salad is all vegan and fresh. Outside of Việt Nam, one can usually get water spinach in Asian supermarkets. Known by some other names, such as water morning glory, water convolvulus, and so on, the scientific name of this leafy vegetable is Ipomoea aquatica. 

Parboil the stems, drain, and set aside. Dressing includes juice from one lime/lemon and 2 tablespoons of sugar. Add sliced red pepper and fresh herbs (like peppermint and Vietnamese balm, also called Vietnamese lemon mint). Mix well. Sprinkle crushed roasted peanuts on top for a delicious vegan Vietnamese salad. This dish is usually eaten with steamed rice.

Nộm rau muống
Hướng dẫn: Thanh Thủy

Nộm rau muống là một món ăn đơn giản, dễ làm và ăn thì ngon miễn chê.

Mùa hè, rau muống được bày bán rất nhiều. Hàng ngày với bát canh rau muống luộc vắt chanh hay dầm sấu chan với cơm, ăn với mấy quả cà thì dù mệt mấy vẫn cảm thấy ăn rất ngon. Nhưng với đĩa rau muống luộc tôi chắc với các bạn rằng không phải bữa nào cũng cảm thấy ngon miệng được.

Vì vậy để thỉnh thoảng đổi món tôi muốn chia sẻ với các bạn cách làm món nộm rau muống, chỉ cần thêm 5 phút thôi để trộn rau muống với một số gia vị là đã có một món ăn ngon cho bữa cơm.

Nguyên liệu:

• Rau muống: 1 mớ
• Lạc: 1 lạng
• Chanh: 1 quả
• Ớt, rau kinh giới, húng, gia vị, đường

Cách làm:

• Rau muống nhặt bỏ gốc, bỏ lá (để khi trộn nộm không bị nhũn), rửa sạch, chần qua nước sôi để rau chín khoảng 80%. Chú ý khi các bạn chần rau để rau sôi một lát, bấm thấy vừa mềm là được, vớt ra thả vào âu nước lạnh, để nguội hẳn, vớt để ráo nước.
• Lạc rang vàng, giã giập. Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt. Ớt thái lát, kinh giới, rau húng thái rối.
• Cho rau muống đã chần vào một âu lớn, cho một chút gia vị, 2 thìa đường, chanh, nêm nếm vừa ăn, trộn đều cho ngấm gia vị, cho tiếp ớt, rau thơm và cuối cùng là lạc rang trộn đều, bày ra đĩa, rắc một ít lạc lên trên.
• Nếu có nhiều thời gian hơn chút nữa thì có thể thái mỏng hành tây, cà rốt đem ngâm giấm trước rồi trộn cùng với nộm.

Vậy là các bạn đã hoàn thành một món ăn rất đơn giản mà lại ngon cho bữa cơm nhà mình rồi đấy.

Chúc các bạn thành công.

http://afamily.vn/an-ngon/201061275414214/Nom-rau-muong/

Làm Thế Nào Để: Giảm cân với rau quả củ (Hoàng Giang)

Vegetables are good for our health - they are low in calories and can be especially good for those looking to lose some extra pounds. Try celery, tomato, broccoli, and carrot - vitamin-rich and full of Nature's blessing.

Giảm cân "thần tốc" với rau xanh
Hoàng Giang / Xinhxinh.com.vn
29/6/2011

(Xinh xinh) - Người Ba Lan luôn có một vóc dáng tuyệt vời nhờ vào chế độ ăn nhiều rau xanh của họ. Bên cạnh việc giảm cân, ăn rau còn giúp bạn có thể thải độc tố trong cơ thể và khôi phục lại sự cân bằng vốn có trong cơ thể. Bạn hãy tìm hiểu thêm về những kế hoạch ăn đầy đủ dinh dưỡng sau đây của Xinh Xinh nhé.

Độc tố có trong cơ thể của chúng ta lâu dần sẽ có thể gây ra hàng loạt các vấn đề gây hại cho cơ thể. Để chắc chắn rằng hệ tiêu hóa của bạn đang được bạn bảo vệ trong mọi điều kiện, bạn hãy xem xét một vài biện pháp bảo vệ đường tiêu hóa sau đây.

Rau có chứa tất cả các loại vitamin cần thiết cho cơ thể của bạn. Với năng lượng và chất dinh dưỡng, rau góp phần vào hoạt động hàng ngày của sự trao đổi chất trong cơ thể của bạn. Cho dù mục đích ăn rau của bạn là gì thì rau cũng tỏ ra hữu ích cho đường tiêu hóa của bạn. Kiểm tra chế độ ăn uống của bạn xem nó đã thật hợp lý chưa bằng các loại rau dưới đây nhé.

7 ngày ăn kiêng với cần tây

Cần tây, xà lách, nước trái cây và súp được coi là thực đơn lý tưởng của một chế độ ăn uống cân bằng khi ăn kiêng. Cần tây rất tốt cho việc loại bỏ các độc tố trong cơ thể vì thế nếu bạn muốn làm “sạch” cơ thể thì hãy ăn cần tây cùng với món súp mà bạn yêu thích. Bạn hãy ăn như vậy từ 3- 4 bữa một tuần để chắc chắn rằng cơ thể bạn đang được thanh lọc.

Một trong những lợi thế lớn nhất của súp cần tây là bạn có thể ăn cho thỏa thích mà không cần phải lo lắng gì về chuyện dư thừa calo. Cần tây chứa rất nhiều vitamin nhưng ít calo. Vì thế, cần tây là giải pháp hoàn hảo cho chế độ ăn giảm cân của bạn. Bên cạnh những bữa súp cần tây bạn nên kết hợp với các loại rau xanh và trái cây khác. Mơ ước có một vóc dáng hoàn hỏa sẽ nằm trong tay bạn sau khi bạn hoàn thành chế độ ăn uống với cần tây trong 7 ngày.

3 ngày ăn kiêng với cà chua

Cà chua là loại quả được sử dụng phố biến và được coi là thực phẩm hoàn hảo nhất để giảm cân. Mỗi loại rau đều có một cách chế biến khách nhau để phục vụ cho những mục đích khác nhau. Vì vậy, bạn hãy tận dụng hiệu quả giải độc của cà chua để cơ của bạn phát triển hoàn hảo nhất nhé.

Bạn chỉ cần thực hiện thực đơn này ba ngày trong một tuần là ổn:

• Bữa sáng: sử dụng 2 quả cà chua luộc chín trộn với rau sống để ăn sáng.
• Bữa trưa: bạn hãy ăn món salat kiểu Mỹ với cà chua trộn với ớt ngọt, chanh và dầu ô liu.
• Bữa tối: salat cà chua với chanh. Món salat này không có nhiều calo nên bạn không phải lo lắng cho việc tích tụ calo gây tăng cân đâu.

Các chuyên gia dinh dưỡng về chế độ ăn uống cũng cung cấp một vài ý kiến để giúp bạn kiềm chế cơn đói bằng các bữa ăn nhẹ. Bạn có thể tự chế biến cho mình một ly sinh tố nước ép cà chua tươi hấp dẫn hay nước ép cà chua cùng trái cây khác với sữa it béo và kem tươi [VNAC: có nhiều loại sữa thuần chay như sữa đậu nành, sữa gạo, sữa hạnh nhân, không có chất động vật, không có cholesterol].

7 ngày ăn kiêng với bông cải xanh

Bông cải xanh hay còn gọi là súp lơ là một trong những loại rau phổ biến nhất được sử dụng trong việc làm đẹp và giảm cân. Ăn bông cải xanh không những làm đẹp da mà còn giúp bạn giảm cân hiệu quả. Bông cải xanh có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon để bạn thay đổi thực đơn và tiếp tục kế hoạch giảm cân của bạn.

7 ngày ăn kiêng cùng cà rốt

Cà rốt rất tốt cho các lợi khuẩn trong đường tiêu hóa của bạn. Để giảm béo với cà rốt bạn chỉ cần biết một vài quy tắc nhỏ sau đây. Hãy dùng cà rốt trong 7 ngày trên tổng số 30 ngày trong một tháng. Cà rốt cũng sẽ giúp bạn không phải đấu tranh với cảm giác đói trong suốt 7 ngày ăn kiêng với nó. Chuẩn bị một số món salad ngon và nước lọc làm thực đơn cho bạn trong 7 ngày sắp tới thật phong phú để đạt hiệu quả cao nhé. Chắc chắn rằng bạn sẽ tiêu thụ một lượng calo đáng kể khi lên thực đơn cùng cà rốt đấy.

http://xinhxinh.com.vn/Khoe-va-dep/87512/Giam-can-than-toc-voi-rau-xanh.xinh

Làm Thế Nào Để: Thư giãn (Thủy Minh)

Stress is detrimental to our health and appearance. There are some simple and inexpensive (even free!) ways to relax. The 10 suggestions include: 1. meditate, 2. sleep, 3. listen to music, 4. take a bath, 5. try aromatherapy, 6. drink green tea, 7. laugh, 8. exercise, 9. massage, and 10. think positive. 

Những "người hùng" bảo vệ tâm trạng vui vẻ
Thủy Minh - Theo Life 

Trong nhịp sống xã hội sôi động như ngày nay, căng thẳng là trạng thái khó tránh khỏi ở những người bận rộn hoặc không biết cân bằng tâm lý. Nếu căng thẳng là không được kiểm soát, nó có thể tàn phá sức khỏe của chúng ta.

Stress là dấu hiệu cơ thể chúng ta phản ứng với những bệnh như cảm lạnh, mệt mỏi, cảm cúm, rối loạn tim mạch và lão hóa sớm. Stress cũng làm tăng nhịp tim, huyết áp, lượng đường, adrenaline, cortisol, các gốc tự do và ôxy hoá. Làm chủ bản thân, quản lý stress là một cách đẩy lùi bệnh tật.

Dưới đây là một số trong những cách tốt nhất để giảm căng thẳng và thư giãn cơ thể của bạn: 

1. Thiền: Thiền là cách rất tốt để giảm căng thẳng, đồng thời làm thư giãn cơ bắp. Nghiên cứu cho thấy thiền có thể hữu ích trong việc giảm huyết áp và áp lực, và tăng số lượng endorphin – hormone cảm xúc tốt. Bạn chỉ cần ngồi ở một nơi yên tĩnh thoải mái, nhắm mắt lại và tập trung vào một suy nghĩ duy nhất. Hoặc bạn chỉ cần thở sâu và không suy nghĩ gì cả. Mỗi ngày nên ngồi thiền như vậy trong 10 phút để tâm trạng nhẹ nhõm. 

2. Ngủ: Giấc ngủ không những không mất phí mà còn có hiệu quả cao. Một giấc ngủ ngon ó tác động mạnh đến mức độ căng thẳng của bạn, cả về chức năng miễn dịch cũng như sức đề kháng của cơ thể. 

3. Nghe nhạc: Cho dù bạn đang mắc kẹt trong một ách tắc giao thông, hay đã sẵn sàng cho một ngày làm việc khó khăn, thì nghe những bài nhạc yêu thích của bạn là một phương pháp tuyệt vời để giảm căng thẳng và làm giảm lo âu. Âm nhạc nhẹ nhàng có tác dụng kích thích, giảm căng thẳng tâm trí, giảm huyết áp, làm chậm nhịp thở và nhịp tim. 

4. Đi tắm: Thư giãn trong bồn tắm nước nóng làm giảm đau cơ và khớp, làm giảm stress và căng thẳng và thúc đẩy một giấc ngủ ngon. 

5. Kết nối các giác quan: Một số mùi hương có thể có tác dụng làm dịu tâm trạng, giúp bạn thư giãn. Vì vậy, bạn có thể đặt hoa oải hương, chanh hoặc hoa cúc, nến thơm quanh nhà, trong nhà tắm hoặc văn phòng của bạn. 

6. Uống trà xanh: Trà xanh có chứa một acid amin, theanine, có tác dụng sản xuất một hóa chất gọi là Dopamine. Cả hai Dopamine và theanine kích thích một cảm giác hạnh phúc trong cơ thể. Tuy nhiên, cafein có thể làm trầm trọng thêm phản ứng stress, vì vậy hãy tránh các loại thức uống có chứa caffeine. 

7. Cười: Tiếng cười “cắt giảm” căng thẳng và thúc đẩy thư giãn. Điều đó, đồng thời giúp tế bào miễn dịch hoạt động tốt hơn. Vì vậy, hãy luôn vui vẻ và cười để tăng chức năng miễn dịch và khả năng kháng bệnh. 

8. Tập thể dục: Tập thể dục sẽ đem lại sức sống cho cơ thể và tâm trí của bạn. Thường xuyên tập thể dục và hoạt động thể chất không chỉ tăng cường hệ thống miễn dịch, hệ thống tim mạch, tim, cơ bắp và xương, mà còn quản lý căng thẳng bằng cách thúc đẩy endorphin. Nghiên cứu cho thấy rằng mỗi ngày luyện tập 20 phút là tất cả những gì bạn cần làm. 

9. Massage: Massage toàn thân giúp “đánh tan” căng thẳng và giảm đau do sự căng cơ bắp. Nếu bạn chưa bao giờ massage, đừng bỏ lỡ một trong những điều tuyệt vời này trong cuộc sống. 

10. Suy nghĩ tích cực: Lạc quan có thể chống lại tác động tiêu cực như căng thẳng và lo lắng. Điều quan trọng là bạn cần ở trong môi trường tích cực, tránh những suy nghĩ tiêu cực khiến tâm trạng của bạn tồi tệ hơn.

Đây là một số cách đơn giản để thư giãn tâm trí và cơ thể của bạn. Hãy nhớ rằng, bạn luôn có thể tìm ra được những cách thư giãn của riêng của mình để loại bỏ căng thẳng và stress. Chúng ta đều có cuộc sống bận rộn và lịch trình, nhưng ngay cả khi bạn chỉ có một vài phút để thư giãn trong ngày cũng sẽ giúp bạn cảm thấy tốt hơn.

http://afamily.vn/suc-khoe/20110617021159800/Nhung-nguoi-hung-bao-ve-tam-trang-vui-ve/

Nói Không Với Ma Túy: Phòng - chống ma túy, trách nhiệm của toàn dân

Tây Ninh (Photo: Tây Ninh Online)

Drug prevention is the responsibility of all citizens. People in Việt Nam are actively saying no to this gravely devastasting but highly preventable disease.

Phòng - chống ma túy, trách nhiệm của toàn dân
Thượng tá Đào Trọng Tiến (trích bài viết đăng trên Quảng Trị Online):

Ở Việt Nam hiện nay có khoảng 170 -180 nghìn người nghiện ma túy, so với thực tế chắc chắn còn nhiều hơn. Nếu chỉ tính tối thiểu 1 người/1 ngày dùng 1 “tép” heroin với giá 200 nghìn đồng thì số người nghiện nói trên tiêu tốn khoảng 36 tỷ đồng trong một ngày, một năm trên 100 ngàn tỷ đồng. Trước tình hình trên, hàng năm nhà nước phải chi hàng trăm tỷ đồng cho công tác phòng, chống, kiểm soát ma túy, đó là chưa kể đến những hệ lụy về mặt kinh tế - xã hội khác phát sinh gây tổn thất to lớn về kinh tế cho nhà nước và nhân dân.

Những gia đình có người mắc nghiện ma túy phải sống trong cảnh lo sợ, nhà tan, cửa nát, kinh tế sụp đổ, tư tưởng bất an, hạnh phúc tan vỡ... Đáng lo ngại nhất là ma túy đã và đang xâm nhập vào học đường, kéo theo đó là tình hình tội phạm, vi phạm pháp luật khác cũng như tệ nạn xã hội phát triển trong học sinh, sinh viên. Đây cũng chính là mục đích mà tội phạm ma túy hướng tới, nhằm đưa các em vào con đường nghiện ngập rồi trở thành tội phạm ma túy.

Người dân Việt chung tay, lên tiếng không chấp nhận ma túy:

Hà Nội (Photo: Dân Trí)

Quảng Ninh (Photo: Quảng Ninh Radio & TV)

Nghệ An (Photo: CA Nghệ An)

Huế (Photo: Quân đội Nhân dân)

Nói Không Với Ma Túy: Sinh viên Huế quyết tâm nói “Không với ma túy” (Thái Bá - Đại Dương)

World No Drugs Day was June 26. In Huế, central Việt Nam, more than 2,000 determined university students attended a gathering and parade to call upon all to say no to drugs. 

Sinh viên Huế quyết tâm nói “Không với ma túy”
Thái Bá - Đại Dương

(Dân trí) - Hưởng ứng Ngày Thế giới và toàn dân phòng chống ma túy 26/6, sáng 25/6, hơn 2.000 sinh viên Đại học Huế đã tham gia buổi lễ mít tinh và diễu hành kêu gọi mọi người tham gia nói không với ma túy.

Đây là hoạt động do UBND tỉnh Thừa Thiên Huế kết hợp với Sở Văn hóa - Thể thao - Du lịch tỉnh cùng ĐH Huế tổ chức nhầm tuyên truyền sâu rộng cho nhân dân và các bạn trẻ nhất là học sinh, sinh viên hãy nói không với ma túy.

Sau lễ mít tinh, các bạn trẻ tỏa đi khắp các ngả đường chính của thành phố Huế, trên tay cầm băng rôn khẩu hiệu hô vang “Tất cả mọi người hãy nói không với ma túy”, “Hãy tránh xa ma túy”, “Ma túy là hiểm họa của nhân loại”, “Các bạn trẻ hãy nói không, để ma túy không len lỏi được vào các trường học”…

Cũng trong buổi lễ mít tinh, Ban Thường vụ Tỉnh đoàn kêu gọi các cấp bộ Đoàn, Hội Liên hiệp thanh niên các cấp và toàn thể các bạn sinh viên ký cam kết thi đua thực hiện mục tiêu “Nói không với ma túy”; "Mỗi đoàn viên, sinh viên là một tuyên truyền viên tích cực về phòng chống ma túy”.


http://dantri.com.vn/c25/s25-492959/sinh-vien-hue-quyet-tam-noi-khong-voi-ma-tuy.htm

Pháp Âm: Phật Hoàng Trần Nhân Tông (Cải lương)

Vua Trần Nhân Tông đã đại thắng quân Nguyên tạo nên một trang sử Việt Nam oai hùng.  Nhà vua sau đó đã truyền trao ngôi vua lại cho con là Trần Anh Tông để lên núi Yên Tử xuất gia.  Tuy xuất gia nhưng vẫn tiếp tục làm cố vấn cho vua Trần Anh Tông.  Em của Trần Anh Tông, công chúa Huyền Trân, sau khi gã cho vua nước Chiêm Thành, Chế Mân, được một năm thì vua Chế Mân lại băng hà.  Công chúa tỏ ngộ lý vô thường, sau đó cũng theo cha lên núi Yên tử tu hành.

DS có dịp xem tuồng cải lương này với Mẹ và cảm thấy rất hay.  Đây cũng là thời gian để chúng ta ôn lại lịch sử của nước nhà.

Xin mời các bạn thưởng thức.
Nam mô A Di Đà Phật

http://hoathuongthichthanhtu.blogspot.com/2010/03/phat-hoang-tran-nhan-tong-cai-luong.html
http://hoathuongthichthanhtu.blogspot.com/2010/03/phat-hoang-tran-nhan-tong-cai-luong-2.html

Nói Không Với Rượu: Quá tải bệnh nhân gan, mật vì rượu bia (Kh. Nguyễn)

Many hospitals in Việt Nam are currently overloaded with male patients who suffer from bile and liver diseases because of their alcohol consumption. It only takes about 3 beers a day to lead to a very high risk of liver dieases. What's more, alcohol addiction among Vietnamese women is on the rise as well. One of the five fundamental Buddhist precepts is no consuming intoxicants (that includes alcohol, drugs, cigarettes, pornography, gambling) - and apparently for very good reason.

Quá tải bệnh nhân gan, mật vì rượu bia
Kh. Nguyễn
26/06/2011

(SGGP).- Đây là kết quả điều tra mới nhất được Hội Tiêu hóa Việt Nam công bố, về tình trạng bệnh nhân bị gan nhiễm mỡ ở nước ta.

PGS-TS Phạm Thị Thu Hồ, Phó Chủ tịch Hội cho biết hiện nay tại các Khoa Tiêu hóa của nhiều bệnh viện trên toàn quốc thường xuyên bị quá tải bệnh nhân nam mắc bệnh về gan, mật do rượu bia. Tại nhiều bệnh viện, số bệnh nhân phải nhập viện để điều trị bệnh xơ gan do uống rượu tăng mạnh trong thời gian gần đây.

Đáng lo ngại hơn, kết quả điều tra cho thấy, trên 30% số người uống rượu bia sẽ bị gan nhiễm mỡ, nguy cơ dẫn tới viêm gan và viêm gan nặng, tử vong. Nguy hiểm hơn, phần lớn bệnh nhân bị gan nhiễm mỡ đều cảm thấy khỏe mạnh mà không biết rằng nếu không điều trị bệnh có thể diễn tiến nặng, không loại trừ bị ung thư gan. Chỉ cần uống hơn 3 lon bia/ngày là có nguy cơ cao mắc các bệnh lý về gan.

Thống kê của Hiệp hội Rượu bia Việt Nam, tỷ lệ người nghiện rượu bia tại thành phố là 5%, tại vùng núi là 3%. Người nghiện rượu đa số là nam giới, trong độ tuổi 20 - 30, nhưng hiện nay, tỷ lệ người nghiện rượu ở nữ giới đang tăng.

http://www.sggp.org.vn/ytesuckhoe/2011/6/260960/

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Ngọt ngon chè mít - Jackfruit dessert (Thanh Nga)

June is jackfruit season. Vietnamese vegan jackfruit pudding consists of jackfruit (cut in thin strips), coconut juice, tapioca pearls (boiled and drained), corn starch, and a bit of sugar to desired sweetness. Boil coconut juice with some sugar. Turn off the heat, then add tapioca pearls and jackfruit strips. Add some corn starch & water mixture to the dessert to achieve desired consistency (can be like corn chowder). Scoop into a small bowl; pour coconut milk on top. This vegan dessert is very fragrant and can be eaten with ice on those hot, leisurely summer days.

Ngọt ngon chè mít
Thanh Nga

Khi nắng tháng sáu ngập tràn khắp muôn nơi cũng là lúc những trái mít trên cành cựa mình chín, đã nghe đâu đây trong làn gió thoảng, huơng mít nhà ai chín thơm lừng khắp các nẻo đường quê.

Nhân dịp nghỉ hè, nhóm bạn thời sinh viên quyết định tụ tập về quê đổi không khí. Đang mùa mít chín, biết chúng tôi chưa bao giờ thưởng thức chè mít nên mẹ bạn đãi chúng tôi món ngon mà dù có tiền cũng khó mà mua được ở những hàng chè ngoài phố hiện nay.

Dù đã thưởng thức nhiều món ngon từ mít như mít ngào đường, mít phơi khô hay đơn giản chỉ là những múi mít chín thơm nồng nàn, nhưng khi mẹ bạn bê ra một mâm cả chục chén chè mít thơm ngát là mấy đứa chúng tôi không khỏi mắt tròn mắt dẹt, trầm trồ khen ngợi khi thưởng thức món ngon rất lạ miệng, rất thơm ngon này.

Nấu chè mít tương đối đơn giản. Nguyên liệu chỉ là những múi mít chín, nước dừa, đường, bột báng, bột năng và nước cốt dừa.

Mít phải chọn loại mít ráo, vừa chín tới. Nếu mít chín quá sẽ bị nhũn, không thơm nồng và vị không giòn. Những múi mít vàng ươm được thái thành những sợi dài, mảnh. Bột báng ngâm chừng nửa giờ rồi luộc chín, vớt ra xả với nước sạch cho rời từng hạt, để ráo.

Đun sôi nước dừa với một lượng đường vừa đủ để tạo độ ngọt cho nước dừa. Khi nước dừa sôi thì tắt bếp, cho mít thái sợi và bột báng vào. Tiếp tục cho bột năng vào khuấy cho đến khi món chè đặc sánh lại là được.

Chè được múc ra từng chén nhỏ. Chè mít có thể ăn kèm đá hay ướp lạnh. Khi ăn, rưới một ít nước cốt dừa lên phía trên. Lúc này nhìn chén chè thật bắt mắt với màu trắng sóng sánh của nước cốt dừa, màu vàng óng của những sợi mít ẩn mình bên dưới cùng những hạt bột báng bé xinh, trong suốt.

Hương vị của chè mít thật không thể chê vào đâu được. Vị ngọt, giòn của mít quyện với vị thanh, béo của nước dừa và nước cốt dừa cùng hương thơm lừng của mít và man mát của bột năng, thật thơm ngon, thật lạ miệng mà những món chè khác không thể nào có được.

Chúng tôi thưởng thức một lúc là hết vèo cả chục chén chè mít thơm ngon mà vẫn còn thòm thèm lắm. Khi chia tay ra về, mẹ bạn còn tặng theo trái mít chín để về phố thực hành nấu chè mít vừa mới học được trong chuyến dã ngoại về quê.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Ngot-ngon-che-mit/47535

Truyện Ngắn: Buông xả tự ngã (Hạnh Giải dịch)

A little river wants to see the vast ocean - but first, it has to let go of its perceived self to cross the desert. A parable in letting go of the small self and remembering our true essence to be our ever blissful Great Self.

Buông xả tự ngã
Tác giả: Hạnh Giải dịch

Có một dòng sông nhỏ chảy từ một vùng núi cao đến làng xóm, đến rừng cây, rồi cuối cùng nó chảy qua một sa mạc. Nó nghĩ: “ Mình đã vượt qua rất nhiều chướng ngại, lần này chắc cũng có thể vượt qua cái sa mạc này!?”

Lúc nó quyết định băng qua sa mạc thì nó phát hiện nước của nó bị tiêu mòn dần trong cát của sa mạc, nó thử hết lần này đến lần nọ nhưng chỉ là uổng công vô ích. Thế là nó nản lòng. “Có lẽ vận mệnh của mình chỉ đến ngang đây, mình vĩnh viễn không bao giờ thấy được biển rộng bao la như người ta từng nói”. Nó buồn rầu lẩm bẩm như vậy.

Lúc bấy giờ, bốn phía của sa mạc bỗng vang lên một âm thanh trong và nhẹ: “Nếu một cơn gió nhẹ có thể băng qua được sa mạc thì dòng sông nhỏ cũng có thể qua được.” Thì ra âm thanh đó là tiếng nói của sa mạc.　　

Dòng sông bực mình phản đối: “Đó là vì ngọn gió nhẹ có thể bay qua sa mạc, nhưng dòng sông như tôi thì phải đi qua chứ không thể bay”.

Sa mạc đáp: “Tại vì ngươi cố chấp dáng vẻ của ngươi nên suốt đời không thể vượt qua sa mạc này. Ngươi phải biến thành hơi nước để cho cơn gió nhẹ mang ngươi bay qua sa mạc, đến nơi ngươi cần đến. Chỉ cần ngươi buông xả đi hình dáng một con sông như bây giờ, để hòa mình vào cơn gió nhẹ thì ngươi sẽ vượt qua được sa mạc này.”

Dòng sông vốn chưa từng nghĩ đến chuyện này. Buông xả hình dáng một con sông rồi hòa mình trong cơn gió? Không, không, không thể như thế! Nó không thể chấp nhận khái niệm này. Nó nghĩ, nếu biểu nó vứt bỏ tự ngã của dòng sông thì như chính nó đã bị hủy diệt rồi, thì dù có vượt qua được sa mạc cũng đâu có ích gì?

“Trong gió có bao hàm hơi nước (dòng sông nhỏ biến thành), sau đó mang hơi nước bay qua sa mạc, đến nơi rồi, hơi nước bốc hơi tạo thành mưa, sau đó nước lại chảy thành sông, đây không phải là chính ngươi sao?" Sa mạc kiên trì giải thích.

"Vậy tôi vẫn trở lại được hình dáng ban đầu không?" Dòng sông nhỏ hỏi. 

“Có thể nói phải, cũng có thể nói không phải.” Sa mạc đáp. “Bất luận ngươi là một dòng sông nhỏ hay một luồng hơi nước không thể nhìn thấy thì bản chất nội tại của ngươi vẫn không thay đổi. Ngươi cố chấp ngươi là một dòng sông nhỏ là do ngươi chưa biết đến bản chất nội tại của ngươi”.

Lúc này như vẻ hiểu được lời của sa mạc, dòng sông nhỏ đang miên man nghĩ đến lúc nó chưa thành con sông nhỏ này, hình như nó cũng được cơn gió mang nó vượt qua làng xóm, rừng cây, sa mạc rồi biến thành mưa, rồi cơn mưa chảy thành dòng sông, tức chính nó hôm nay.

Từ thiện: MỞ RỘNG TRÁI TIM!

Mến chào các bạn,

Đây là một hội từ thiện do người bạn cùng quê với DS tổ chức.  Cứ vài năm gia đình anh ấy lại về quê từ Hòa Lan để làm việc từ thiện.  Lần này, Hội mở rộng hơn, làm việc từ thiện đến nhiều nơi hơn.

Thân chào các anh chị và các bạn!

Trong thời gian vừa qua, Hội từ thiện MỞ RỘNG TRÁI TIM đã nhận được rất nhiều sự đóng góp công sức cũng như tài chánh của các anh chị và các bạn cho chương trình làm việc từ thiện sắp tới tại Việt nam của Hội. Hội xin chân thành cảm ơn những sự đóng góp đã nêu trên!

Ngày 16-07-2011 Hội sẽ có mặt tại VN và chương trình làm việc kỳ nầy sẽ rất là dầy đặc. Theo chương trình đã lên lịch thì Hội sẽ làm việc từ thiện ở những nơi như sau:
- Đồng Nai
- TP HCM
- Long An
- Tân Phước
- Cái Bè- Bắc Mỹ Thuận
- Thới Sơn- Bình Đại
- Mỹ Tho
- Chợ Gạo
- Gò Công Tây và Gò Công Đông......

Trong thời gian gần đây, những CỘNG TÁC VIÊN CỦA HỘI tại Việt Nam đã tìm thêm được nhiều địa chỉ và trường hợp yêu cầu được hỗ trợ giúp đỡ và đã gởi bài viết cùng hình ảnh sang đây. Hội xin kêu gọi các anh chị và các bạn một lần nữa MỞ RỘNG TỪ TÂM ủng hộ tài chánh, để Hội có thể giúp thêm được những gia đình đang có hoàn cảnh sống bất hạnh.... Tất cả mọi số tiền đóng góp sẽ được hoàn toàn sử dụng đúng với mục đích mà Hội đã đề ra và kêu gọi! Tiền nhận được từ sự ủng hộ và chi ra đều được minh bạch và sẽ được kiểm soát do ông thủ quỹ người Hòa Lan.

Xin các anh chị và các bạn hãy dành chút ít thời gian để:
- theo dõi đoạn phim theo link gởi kèm theo (2 phút)
- đọc hồ sơ của những người cần được hổ trợ (xem bijlagen gởi kèm theo) .......trước khi các anh chị và các bạn MỞ RỘNG TỪ TÂM!!! Xin các bạn vui lòng phổ biến rộng mail nầy đến những người thân và bạn bè quen biết, Hội rất cảm ơn!

Có điều chi không rõ, xin các anh chị và các bạn đừng ngần ngại, hãy điện thoại hoặc mail về địa chỉ như sau:
- 023-5650688 , email: ttthangle@hotmail.nl www.stichtingopenhart.nl
Địa chỉ và số nhà bank:
ABN AMROBANK
47.44.93.342
t.n.v. stichting OPEN HART - Hoofddorp

Xin chân thành cảm ơn các anh chị và các bạn!
Thay mặt Hội, Long- Hoofddorp, Nederland

1.Hiện giờ Hội đã đặt xong: 30 xe lắc tay dành cho người tàn tật! (2008 chỉ có 3 xe!)

2. Phim từ thiện trên youtube: stichtingopenhart (Nederlands) hoặc: tuthienmorongtraitim (Vietnamees)

3. http://www.youtube.com/watch?v=qpBnyiu4Dng
Em Đỗ Nhân Mỹ Lộc - sinh năm 1998
Mẹ tên Nguyễn Thị Chính - đi làm mướn
Cha đã ly dị, lấy vợ khác

Em còn có 1 người anh trai Đỗ Hoài Nhân, đã nghỉ học, đi làm mướn khắp nơi, và 1 đứa em gái Đỗ Thị Bé Trang sinh năm 1999.

Chân em Mỹ Lộc hiện đi cà nhắc, do từ nhỏ bị đau khớp, vì nhà nghèo và lại không hiểu biết, nên không đưa đi bác sĩ, lại nghe theo bà con đưa đi trị thuốc nam, thuốc bắc và thậm chí còn trị bằng bùa phép???? Nên đến giờ chân em đi khập khiển luôn - rất tội nghiệp.

Mẹ em hiện giờ, đi làm mướn từ 5h sáng đến 22h đêm, lương khoảng 1,5 triệu lại ít ở nhà, nên giao con cho dì 7 và bà con nuôi phụ, nhà rất nghèo. Lúc trước Mỹ Lộc đi học thì do em gái (Cùng học lớp 6) chở đi, nay vì thu nhập thấp và em gái Mỹ Lộc cũng đau khớp chân, không chở chị nỗi nữa, nên Mỹ lộc đã nghỉ học.

Xin tìm cách giúp đỡ em đi khám bệnh, giúp em đi học lại.
Địa chỉ: Tổ 14 - ấp Bình - Xã Hòa Hưng - Cái Bè - Tiền Giang
Điện thoại: 01678285414 - Chị Chính - Mẹ em Mỹ Lộc

Xin mở tài liệu để xem những trường hợp khác, trong đây có em Dung trông thật xinh xắn và dễ yêu:

http://blip.tv/file/get/Phapamtinhdo-TThinMRngTriTim250.pdf

http://blip.tv/file/get/Phapamtinhdo-TThinMRngTriTim549.pdf

Nói Không Với Rượu: “Sát thủ im lặng” gan nhiễm mỡ - vài con số giật mình (Minh Hoàng)

Incidence of fatty liver disease is on the rise in the world, according to Dr. Phạm Thị Thu Hồ. One of the biggest causes is alcohol consumption. If left untreated, fatty liver disease can result in liver cancer.

“Sát thủ im lặng” gan nhiễm mỡ - vài con số giật mình
Minh Hoàng
Ngày 24/06/2011

NDĐT- PGS.TS Phạm Thị Thu Hồ, Phó Chủ tịch Hội tiêu hóa Việt Nam cho biết bệnh gan nhiễm mỡ đang có xu hướng gia tăng. Nguyên nhân là do rối loạn chuyển hóa dinh dưỡng, nhiễm độc thuốc hoặc mắc các bệnh do viêm gan vi- rút (A, B, C) và nhất là do uống rượu, bia nhiều… Ước tính tỷ lệ gan nhiễm mỡ chiếm khoảng 2,8% đến 24% dân số thế giới.

Các bác sĩ khuyến cáo nếu không điều trị, có 50% số người bệnh gan nhiễm mỡ sẽ bị xơ hóa, trong số này 15% sẽ tiến triển đến xơ gan và 4% sẽ bị ung thư gan. Các nghiên cứu tại Việt Nam cho thấy, bệnh lý gan nhiễm mỡ hiện diện trong 75% người béo phì và tiểu đường tuýp 2; 50% số trẻ bị béo phì có gan nhiễm mỡ.

Việc sử dụng rượu quá mức có liên quan tới tổn thương gan cả trước mắt cũng như lâu dài: chấn thương, ung thư gan và tổn hại các mối quan hệ gia đình, xã hội. Nguy cơ xơ gan tăng khi sử dụng trên 30 g rượu mỗi ngày (có 1% xơ gan); nguy cơ cao nhất khi dùng trên 120 g rượu mỗi ngày (có 5,7% xơ gan).

Theo ước tính, tỷ lệ lạm dụng và nghiện rượu ở Việt Nam là: Thành phố (7- 11% lạm dụng, 5% nghiện rượu); vùng núi (7- 17% lạm dụng, 3% nghiện rượu); nông thôn (1,2% lạm dụng, 1% nghiện rượu). Tỷ lệ nghiện rượu phần lớn là nam giới, ở độ tuổi 20 đến 30. Với số liệu này, số người tổn thương gan do rượu, bia chiếm tỷ lệ không nhỏ và sẽ là gánh nặng cho xã hội, vì ngoài ngộ độc rượu, cai rượu còn phải điều trị va phục hồi tổn thương gan do rượu.

Theo thống kê có đến 40% số bệnh nhân bị viêm gan nặng sẽ tử vong trong vòng sáu tháng kể từ khi có triệu chứng lâm sàng.

Gan nhiễm mỡ không do rượu là bệnh gan “im lặng” thường gặp. Bệnh gần giống viêm gan do rượu, nhưng xảy ra ở người ít uống hoặc không uống rượu. Điểm nổi bật trong gan nhiễm mỡ là hiện diện mỡ trong gan kèm theo viêm và tổn thương mô gan. Phần lớn người bệnh đều cảm thấy khỏe mạnh, nhưng gan nhiễm mỡ có diễn tiến nặng và dẫn đến xơ gan.

Chứng viêm gan nhiễm mỡ ở vùng châu Á- Thái Bình Dương đang trong tình trạng báo động, ước tính với tần xuất hiện mắc khoảng 10% số dân ở phía tây và 20 đến 30% số dân ở phía đông.

Về lâu dài, nếu không điều trị, chứng viêm gan nhiễm mỡ có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng: xơ gan, ung thư gan.

http://www.nhandan.com.vn/cmlink/nhandandientu/thoisu/suc-khoe/sat-th-im-l-ng-gan-nhi-m-m-vai-con-s-gi-t-minh-1.301433#O3lnoT3C1XLG

Bát quan trai: Ngày 25/06/2011

Bánh canh chay, cô này chuyên làm món bánh canh.  Bột nhồi bằng tay, cán bằng tay, xắt bằng tay.  Nước lèo từ nước hầm rau củ.  DS thấy có nấm đủ loại xắt nhỏ rất ngon.

 Đậu que xào tàu hủ, đậu xắt xéo kiểu này xào thấm gia vị ngon lắm

 Khổ qua dồn tàu hủ, nhúng bột chiên, ngon lắm

 Măng kho nấm cũng rất là ngon

 Xà lách trộn dầu ô-liu và giấm balsamic.  Hai phần giấm, 1 phần dầu, 1 phần đường, 1 chút muối và tiêu.

 Xôi lá cẩm

Chè bột báng

Hôm nay học tiếp Kinh Kim Cang phẩm thứ 17:  Tột cùng không ngã

Chúng ta bị phiền não là do chấp ngã, chấp pháp.  Mà ngã và pháp đều do duyên hợp mà sanh ra, không có thật thể.

Hai câu hỏi tối quan trọng được lặp lại ở đây là:
.Làm sao để hàng phục tâm?
.Làm sao để an trụ tâm?

Người thực hành đạo Bồ Tát thì trên cầu Phật đạo, dưới hóa độ chúng sanh.  Mỗi một niệm khởi lên là 1 chúng sanh, cần phải đưa chúng sanh này đến chỗ vô sanh.  Độ chúng sanh mà không thấy chúng sanh được độ.  Nếu còn thấy có chúng sanh được độ là còn chấp.  Không chấp ngã thì không còn sân si, phiền não.


Hàng phục tâm rồi thì tự nhiên tâm được an trụ.

Vì sao không có Pháp phát tâm vô thượng chánh đẳng chánh giác?
Pháp là bè qua sông, là phương tiện.  Pháp Phật còn phải bỏ, huống hồ gì là phi pháp.  Đừng chấp ý mình là đúng.  Khi bị phiền não thì pháp phải cũng trở thành pháp quấy.  Vì phiền não nổi lên là chấp ngã, rồi sân si đi theo.

Tất cả các Pháp đều là Phật pháp.  Nếu áp dụng được câu này thì hàng phục được tâm. Thí dụ như bị nghịch duyên thì mình quán đây là Bồ Tát nghịch hạnh, đến để thử sức tu hành của mình.  Quán như vậy thì không bị phiền não, thì biết vận dụng Phật pháp trong mọi hoàn cảnh.

Nếu không biết áp dụng, Phật pháp cũng trở thành phi pháp.  Thí dụ như mình tu Pháp môn Tịnh Độ mà có người chê pháp môn mình tu.  Nếu mình nổi phiền não thì Pháp môn Tịnh Độ cũng biến thành phi pháp.  Vì đâu có Pháp Phật nào dạy mình phiền não.

Nếu bị chê mà biết quán chiếu là vì mình hợp với pháp môn Tịnh Độ thì mình tu.  Còn người chê pháp môn Tịnh Độ vì người ta hợp với pháp môn khác.  Biết như vậy thì phiền não không khởi.

Tóm lại, để ứng dụng vào đời sống, đừng chấp cho ý mình là đúng, nếu ai không theo ý mình thì kệ người ta, không nên khởi niệm phiền não ta đúng người sai.  Hể có khởi, biết nó là giả, phải buông bỏ liền, sống như vậy thì được an vui.  Kinh Kim Cang dạy mình phá chấp rất cao, nên cố gắng thực hành thì mới được lợi lạc.

Chúc các bạn luôn an.
Nam mô A Di Đà Phật