Thuyết Ăn Chay: Nấu chay: Rong nho biển (Sea Grapes) và các món chay từ rong nho

Thứ Tư, 12 tháng 9, 2012

Nấu chay: Rong nho biển (Sea Grapes) và các món chay từ rong nho

LƯU Ý:

Rong nho biển có lượng i-ốt cao (100g có khoảng 1.9mg i-ốt, tiếng Anh là iodine), người có bệnh bướu cổ dạng hyperthyroidism (cường tuyến giáp) không nên ăn rong biển vì cơ thể đã dư chất i-ốt. Bướu cổ dạng hypothyroidism (suy tuyến giáp) nên ăn rong biển vì thiếu chất i-ốt. Cho người bình thường, một ngày không nên ăn quá 1.1 mg i-ốt tức là khoảng dưới 58g rong nho.

The daily Dietary Reference Intake recommended by the United States Institute of Medicine is between 110 and 130 µg for infants up to 12 months, 90 µg for children up to eight years, 130 µg for children up to 13 years, 150 µg for adults, 220 µg for pregnant women and 290 µg for lactating mothers.^[39] The Tolerable Upper Intake Level (UL) for adults is 1,100 μg/day (1.1 mg/day).^[40] The tolerable upper limit was assessed by analyzing the effect of supplementation on thyroid-stimulating hormone.^[38]

* Tên khoa học : Caulerpa Lentillifera

• Rong nho theo cách gọi của Việt Nam, phỏng theo hình dáng của loại thực vật này.

• Tên tiếng anh là Sea Grape và có tên khoa học là Caulerpa lentillifera J.A.g.

• Các tên gọi khác của rongnho : Umibudou (Nhật), Green Caviar (The Philippines).

* Đặc điểm:

• Trong tự nhiên, rong nho phân bố ở các vùng biển ấm Thái Bình Dương như: Philippines, Micronesia, Java, Bikini, Nhật Bản, những vùng vịnh kín sóng, nước biển trong và có độ mặn cao…

• Rong nho biển phát triển mạnh tại Philippines, sau đó du nhập vào Nhật Bản và được người Nhật trồng, chế biến thức ăn như một loại rau xanh từ năm 1986.

• Và từ lâu rong nho đã được sử dụng phổ biến như một loại rau ăn ở các nước, đặc biệt là ở Philippines, Nhật Bản.

• Năm 2004, loài rong này được du nhập và nuôi trồng thử nghiệm tại Việt Nam. Đến năm 2007 thì nuôi trồng loại rong này thành công trong điều kiện của Việt Nam.

• Ở Việt Nam, năm 2006, các nhà khoa học Viện Hải dương học Nha Trang cũng đã tìm thấy rong nho tại đảo Phú Quý (Phan Thiết). Tuy nhiên kích thước của nó lại rất nhỏ, bằng 1/3 - 1/4 so với loài rong có nguồn gốc ở Nhật Bản.

• Rong nho có đặc điểm mềm, giòn, ngon

• Rất bổ dưỡng do có chứa nhiều vitamin A, C

• Và chứa nhiều khoáng chất vi lượng cần thiết.

* Thành phần:

(Theo kết quả phân tích của phòng Hóa phân tích, phân viện khoa học vật liệu Nha Trang)

• Rong nho có hàm lượng cao các khoáng đa lượng Ca, Mg, K, Na, P đặc biệt các khoáng đa lượng cần thiết cho người là Canxi (chiếm 2,1%) và Magiê (chiếm 1,2 %)

• Trong rong nho chứa nhiều khoáng vi lượng, trong đó có đầy đủ các khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, đặc biệt là Iod, Sắt, Kẽm, Đồng, Mangan, Coban,...

• Fe và I đang được xem là 2 vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, phòng chống các rối loạn do thiếu 2 vi chất này (thiếu máu, bướu cổ, đần độn…)

• Hàm lượng Iod trong rong nho (470µg.g-1) là rất cao (tương đương với hàm lượng Iod trong các loại rong mơ – Sargassum và cao hơn nhiều lần so với hàm lượng Iod trong các loại thực phẩm khác, kể cả trong thực phẩm có nguồn gốc từ biển như cá tươi : 2.4 µg.g-1 , cá khô 13.6 µg.g-1, nước mắm : 9.5 µg.g-1 , mắm ruốc 3-15 µg.g-1 , muối hạt : 5.5 µg.g-1 , rau cải xoong : 0.45 µg.g-1 )

• Cùng với các khoáng đa và vi lượng khác, đặc biệt là Ca, P, Mn, Cu, Co, Zn, … sẽ có tác dụng phòng và chống bệnh bướu cổ ở địa phương. Vì bệnh bướu cổ xuất hiện không chỉ do thiếu lượng Iod cần thiết và còn do thiếu khác khóang đa và vi lượng khác, đặc biệt là Ca, P, Mn, Cu, Co, Zn, … trong môi trường sống và thực phẩm.

• Nhu cầu Iod cần thiết cho cơ thể con người được qui định tối thiểu là 150 µg.g / 1 ngày ( Theo US food anfd nutrition board , 1980 : Cơ quan dinh dưỡng thực phẩm Mỹ năm 1980), Việt Nam đưa ra tiêu chuẩn là 300 µg.g / ngày .

• Hydrat Carbon trong rong nho chủ yếu là đường Rammonse có tác dụng như Sulfat polysacharid nên giúp việc nhuận trường cũng như kháng khuẩn đường ruột, hấp thu các kim lọai độc hại trong cơ thể người và thải ra ngòai theo đường bài tiết.

• Ngoài ra trong rong nho có chứa Protein ( Chiếm 7,4%), Lipid (1,2%),

• Mặc dù có hàm lượng Protein không vượt trội, song trong rong nho, cũng như các loại rong biển khác, có chứa khoảng 20 axit amin, trong đó có 10 loại axit amin cần thiết cho con người như Histidine, Isoleusine, Leusine, Lysine, Methionine, Phenylalannne, Threonine, Trypthophan, Valine, và Glutamic acid, Aspartic acid, …;

• Hội đồng Philippin về nghiên cứu và phát triển nuôi trồng thủy sản và biển (PCAMRD), nước có lịch sử nuôi trồng và sử dụng rong nho cho thực phẩm lâu đời nhất (trên 40 năm), đang định hướng nuôi trồng rong nho xuất khẩu đã xác định rong nho là nguồn cung cấp Iod, Ca, Fe và Vitamin A,C cho cơ thể con người.

• Tóm lại rong nho là nguồn cung cấp Iod, Canxi, Sắt và Vitamin A, C cho cơ thể người. Trong đó sắt, Iod , Vitamine Alà các vi chất này như : suy dinh dưỡng cần thiết cho mọi lứa tuổi, phòng chống các rối loạn do thiếu các vi chất này như : suy dinh dưỡng, thiếu máu, bướu cổ, đần độn…

• Căn cứ vào hàm lượng các khoáng chất trong rong nho và nhu cầu tối thiểu của cơ thể người thì mỗi ngày 1 người vchỉ cần ăn khỏang 10-15g rong nho tươi là có đủ lượng Iod cũng như các vi chất dinh dưỡng cần thiết.

* Công dụng cơ bản của rong nho biển:

•Phòng bệnh :

–Giúp phòng chống 1 số bệnh như Thấp khớp và Cao huyết áp, Bệnh đường ruột, Tiểu đường, Huyết áp, Bướu cổ, Thiếu máu, Suy dinh dưỡng,…

•Nhuận trường kháng khuẩn :

– Giúp nhuận trường, kháng khuẩn đường ruột, hấp thụ kim loại độc hại trong cơ thể và thải ra ngoài qua đường bài tiết.

– Chất Caulerparine trong rong nho kích thích ăn ngon miệng, có tác dụng diệt khuẩn và gây tê nhẹ.

•Làm đẹp :

– Chất Caulerparine giúp bảo vệ đường tiêu hóa, làm sạch các lỗ chân lông và bề mặt da, chống lão hóa và chống béo phì …

– Đặt biệt rong nho được dùng như một loại mỹ phẩm tự nhiên, làm đẹp da, và dùng làm nguyên liệu để massage toàn thân rất hiệu quả.

* Cách dùng rong nho

- Rong nho lấy ra ngâm vào nước sạch vài phút sẽ nở bung ra, và dùng như một loại rau xanh thông thường(không nấu lâu trên lửa vì sẽ bị mềm, không ngon). Để tránh vị tanh của biển bạn nên ngâm rong trong nước có đá lạnh vài phút sẽ làm mất vị tanh ngay,rong sẽ giòn ngon hơn(ăn bao nhiêu ngâm bấy nhiêu).

- Khi ăn tươi có thể sử dụng với mù tạt,tương ớt và sốt maiyonare...

Ép rong thành nước để uống

•Rong rửa sạch, dùng máy xay sinh tố xay 50g – 100g, lọc lấy nước ép.

•Đối với người bị tiểu đường có thể uống ngay, đối với người thường có thể pha thêm đường hoặc mật ong.

Dưỡng da và làm đẹp

•Dùng khăn vải mịn gói một ít rong nho,

•Bóp cho rong nho dập cho nước nhờn thấm ra bọc vải

•Cầm bọc vải thoa lên da mặt, cổ hay toàn thân,

•Sau 15’ rửa sạch.

Mỗi ngày làm 1 lần trước khi ngủ.

Một số món ăn được chế biến từ rong nho biển:

Chè rong nho, táo đỏ

Khẩu phần: 2 người ăn

Nguyên liệu

30g rong nho tươi
8 trái táo đỏ
20g nhãn nhục
500ml nước
2 thìa súp đường phèn
một chút vani

Thực hiện:

Ngâm rong nho tươi trong nước sạch khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, để nơi kín gió.
Táo đỏ và nhãn nhục rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 5 phút cho nở.
Đun sôi nước, cho đường vào nấu tan. Cho táo và nhãn nhục vào nấu trên lửa nhỏ đến khi vừa mềm là được, tắt bếp, thêm vani.
Để nguội, cho vào tủ ướp lạnh.
Khi dùng, cho rong nho vào. Có thể thêm đá nếu thích.

Nước ép với rong nho

Khẩu phần: 2 phần

Nguyên liệu

20g rong nho tươi
1 trái cam vàng
1 củ cà rốt to
đường
đá bào

Thực hiện:

Cam vắt lấy nước.
Càrốt ép lấy nước.
Lần lượt cho ½ rong nho vào máy xay cùng nước cam, thêm đá bào và khoảng 2 thìa càphê đường. xay mịn.
Thực hiện tương tự với nước càrốt.
Bạn cũng có thể trộn chung 2 loại nước ép để tạo nên hương vị hỗn hợp nhiều dưỡng chất.

Đậu hủ sốt dầu hào

Khẩu phần: 2 người ăn

Nguyên liệu

20g rong nho tươi
2 miếng đậu hủ non
2 thìa súp dầu hào chay
1 trái ớt sừng
1 tai nấm đông cô khô
Lá dứa
½ thìa càphê gừng băm
½ thìa càphê boa-rô băm
½ thìa càphê hạt nêm chay
¼ thìa càphê tiêu
½ thìa càphê dầu mè
½ thìa càphê mè rang vàng
½ chén nước dùng từ rau củ

Thực hiện:

Ngâm rong nho tươi trong nước sạch khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, để nơi kín gió.
Đậu hủ cắt khối vuông, cho vào xửng hấp nóng với lá dứa cho thơm.
Ngâm nấm đông cô cho nở mềm, cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo, khía chữ thập trên đỉnh.
Phi thơm boa-rô, gừng, cho dầu hào, nước dùng vào đun sôi. Nêm tiêu, dầu mè, hạt nêm cho vừa ăn.
Lót lá dứa lên đĩa, xếp đậu hủ và rưới sốt dầu hào lên. Trang trí với rong nho, ớt sừng thái sợi, mè rang vàng, tiêu cho đẹp mắt.

Dùng nóng như món khai vị hoặc với cơm trắng rất ngon.

Salad chay với rong nho

Khẩu phần: 4 người ăn

Nguyên liệu

120gr rong nho
100gr xà lách
2 trái dưa leo
3 trái cà chua
100gr đường
2 miếng đậu hủ chiên
1 miếng tàu hủ ki
½ muỗng cà phê dầu ăn
½ muỗng cà phê tiêu
½ muỗng cà phê muối
Giấm, đường

Thực hiện:

Ngâm rong nho tươi trong nước sạch khoảng 5 - 10 phút, sau đó vớt ra, để nơi kín gió.
Xà lách rửa sạch, để ráo. Cà chua, dưa leo, đậu hủ xắt lát, tàu ki bóp vụn.
Pha giấm, đường, muối, tiêu với dầu ăn để có vị chua chua, ngọt ngọt vừa ăn. Cho tất cả rau củ, đậu hủ vào dĩa rồi trộn với hỗn hợp trên. Sau đó cho rong nho và tàu hủ ki lên trên cùng và dùng ngay để rong nho vẫn còn độ giòn ngon.

Bó xôi, đậu hũ xốt chua

–Nguyên liệu:

100g lá bó xôi non, 1 miếng đậu hũ non, 50g rong nho, 20g củ cải đỏ, 20g cà rốt, 10g hành boa-rô (tỏi tây), 1 thìa súp đường
Xốt chua: 4 thìa súp tương + 2 thìa súp chanh + 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường, khuấy đều

–Thực hiên :

•Lá cải bó xôi rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc 5cm. Đậu hũ non trụng sơ, cắt miếng vừa ăn, để nguội. Rong nho rửa sạch, để ráo

•Củ cải đó rửa sạch, cắt lát mỏng. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. hành boa - rô rửa sạch, chẻ sợi nhỏ. Tất cả cho vào tô ngâm khoảng 10 phút với 1 thìa súp đường, vớt ra để ráo nước.

•Cho cái bó xôi, củ cải, cà rốt, hành boa rô, rong nho vào tô, rưới xốt chua lên, trộn đều, để khoảng 5 phút

•Bày ra củ trộn ra đĩa, cho đậu hũ non cắt miếng lên, có thể chấm thêm với nước tương pha tương cà.

Địa điểm bán lẻ:

Cơm chay Thiện Duyên
159 Calmette - Q.1 - TP.HCM
: 38216359
Phòng kinh sách chùa Vĩnh Nghiêm
339 Nam Kỳ Khởi Nghĩa - Q.3 - TP.HCM
: 0989990095
Cơm chay Âu Lạc
60 Tân Vĩnh - Q.4 - TP.HCM
: 38265856
Cơm chay Thảo
30/11 Nguyễn Đình Chi - Q.6 - TP.HCM
: 0919497878
Phòng kinh sách chùa Giác Ngộ
92 Nguyễn Chí Thanh - Q.10 - TP.HCM
: 0933841964
Cơm chay Thuyền Viên
11-13 Nguyễn Văn Đậu - P.5 - Phú Nhuận - TP.HCM
: 38432643