Nấu chay: Sa tế chay – Mẹ thực hiện

Món này Mẹ làm vì thấy trên ngăn đá có nhiều ớt quá. Ớt để nguyên trái trên ngăn đá thì ế nhệ, còn làm ra món sả ớt thì đắc hàng lắm nhen.  Các bạn nào thích ăn cay sẽ mê ngay, mình xào, xốt, chiên, kho hay ăn hủ tiếu, mì, bún… mà thêm 1 tí sả ớt vào là ngon hết biết. Mấy tấm hình này của cháu DS chụp, trông cũng khá lắm chứ . Mẹ nói mùa Vu Lan kêu cháu làm cho cô bé có công đức, mà cũng dễ thương lắm, đang chơi, Mẹ kêu chụp hình là chụp gởi cho DS liền.

Nói chuyện về ớt một chút cho vui cửa vui nhà nhe. Các bạn có biết vì sao dân ở xứ nóng hay thích ăn cay không? DS nghe anh bạn đồng nghiệp nói ăn cay thì lỗ chân lông mở ra, làm cho mồ hôi thoát ra ngoài, bớt được nhiệt trong mình, người trở nên mát mẻ. Nghe cũng hay! Còn đa số người Mỹ không thích ăn cay, ăn cái gì hơi cay một chút thì mồ hôi đổ ra như tắm, uống không biết bao nhiêu ly nước. Đã vậy tối còn năm mơ thấy chuột chạy đầy người.

Nguyên liệu

• Sả, bào bằng bàn bào tay, xong xay nhuyễn bằng máy

Sả bào chuẩn bị xay bằng máy

• Ớt, xay nhuyễn
• Dầu
• 1 tai vị hay còn gọi là đại hồi
• 2 lát gừng

Ớt xay, sả xay, tai vị và gừng

Cách làm

1. Bắc chảo nóng khử gừng và tai vị cho thơm vàng, xong vớt ra bỏ

2. Cho sả vào xào cho thơm vàng

3. Cho ớt vào, xào cho săn lại

4. Để nguội cho vào hủ, ép xuống cho chặt, muốn để được lâu đổ dầu vào cho ngập

 

Chúc các bạn làm món sả ớt thật ngon.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Nấu chay: Muối mè rong biển – Mẹ thực hiện

Hình này là do đứa cháu gái 8 tuổi chụp, chừng ấy tuổi mà được nhờ rồi, thích quá đi thôi! Món này ăn bắt cơm lắm, đi xa đem theo ăn cũng tiện. Kỳ này Mẹ có cho cân lượng hẳn hòi nên hy vọng ai cũng làm được món này.

Nguyên liệu

• 1 chén mè vun, vo sạch để ráo nước
• 1/2 chén nước
• 1 muỗng cà phê muối biển
• 3 muỗng cà phê đường (các bạn nào theo thực dưỡng thì khỏi cho đường nhe)
• 1 muỗng canh dầu mè
• 8 miếng rong biển, cắt nhuyễn

Rong biển mua ở chợ Đại Hàn

• 2 lát gừng để khử dầu

Cách làm

1. Hòa muối, đường với nước
2. Ngâm mè trong dung dịch muối đường khoảng nửa tiếng cho thấm
3. Bắt chảo dầu nóng, khử gừng cho thơm rồi vớt gừng ra bỏ, cho hỗn hợp nước mè trên vào rang thật nhỏ lửa cho đến khi vừa vàng
4. Cho nửa phần rong biển vào rang cho khô
5. Cho tiếp nửa phần rong biển còn lại rang tiếp cho khô
Muối mè rong biển ăn với cơm lứt hay trắng đều ngon.
Chúc các bạn nhiều bữa cơm chay ngon.

Nam Mô A Di Đà Phật
Diệu Sương

Nấu chay: Xá xíu chay

DS được người bạn đạo cho món này ăn ghiền luôn. Nước ướp thật vừa ăn. Các bạn nghiên cứu và làm thử nhé. Đây là hủ nước xốt xá xíu.

Có ghi thành phần nguyên liệu, các bạn có thể tự chế cho mình một nước xốt xá xíu thật ngon nếu chịu khó nghiên cứu

Nhãn có ghi cách làm xá xíu

Hay có thể thay thế bằng xốt xá xíu tự làm: (công thức sưu tầm)

• 4 muỗng canh dầu hào chay (vegetarian oyster sauce)
• 4 muỗng canh xốt cà (tomato sauce nếu không có thì dùng ketchup)
• 3 muỗng canh nước tương loại tốt (premium soy sauce, loại của Lee Kum Kee, loại mặn quá sẽ không ngon)
• 3 muỗng canh đường
• 1 cà phê dầu mè ( sesame oil )
• 1 viên chao đỏ
• 1 muỗng cà phê nước chao
• 1 muỗng canh rượu tàu (Chinese wine Mai quế lộ hay cooking wine)
• 1 muỗng canh ngũ vị hương loại tốt
• 1 muỗng cà phê tiêu bột

Cách nướng theo hướng dẫn:
1. Ướp 4 muỗng canh nước xốt cho mỗi cân Anh (pound hay 450 g) chất đạm
2. Nướng lò 350 độ F hay 180 độ C trong vòng 15 phút
3. Trở mặt nướng thêm 15 phút
4. Phết mật ong (nếu cử có thể dùng maple syrup hay nước đường, cũng có thể phun nước dừa) lên  mặt nướng thêm 2 phút

Cách chiên như hình:

1. Đạm chay khô, ngâm nước cho mềm
2. Vắt ráo nước, chiên vàng
3. Cho nước xốt vào sao cho ướt thấm đều
4. Ram lại cho khô
Món này ăn với cơm, cơm tấm, bánh mì, bún hay cuốn đều ngon.
Chúc các bạn nhiều bữa chay ngon.
Nam Mô A Di Đà Phật
Diệu Sương

Nấu chay: Mì tiềm chay và những món chay ngon cho khóa tu Niệm Phật tại chùa Phật Quang

Nếu có ai hỏi sao DS giỏi, siêng đi chùa, DS sẽ trả lời rằng tại dở quá, tu ở nhà không được nên mới vô chùa mà tu .  Vậy thì giỏi hay dở tùy theo góc nhìn, khen chê là chuyện thường tình của thế gian. Được khen mà vui nhiều chừng nào thì bị chê sẽ buồn hơn thế ấy. Có biết đâu rằng, lời khen tiếng chê chỉ là mộng huyễn, thường quán chiếu như vậy thì tâm sẽ bình thản hơn giữa những lời khen và tiếng chê.
Hôm nay DS đi chùa ở dưới phố, rất vui. Khóa tu chỉ có 12 người mà tinh tấn lắm. Thời khóa tu là ngồi niệm Phật, kinh hành niệm Phật và lạy Phật. Đến trưa ăn cơm, dọn dẹp, nghỉ ngơi một chút rồi tiếp tục thời khóa.  Trong kinh A Di Đà có nhiều điều mà DS thấy mình có thể làm được ở cõi này chẳng hạn như: “Ăn xong kinh hành”, “…đều vui niệm Phật, niệm Pháp, niệm Tăng.” hay “..muốn nghe Pháp gì tự nhiên được nghe.”  Hôm nay ăn xong là đi nhiễu Phật đó. Ai cũng vui vẻ niệm Phật là nhớ tưởng đến đức Phật A Di Đà rồi. Niệm Pháp là nhớ mạng sống chỉ trong 1 hơi thở nên mới ráng lo niệm Phật. Niệm Tăng là ai cũng sống trong tinh thần hoà hợp, không có gây trúng . Còn muốn nghe Pháp gì thì bây giờ chỉ cần lên mạng là có ngay, chỉ sợ mình không muốn nghe mà thôi.
Có điều là ở đây mình muốn ăn cái gì thì mình phải nấu, hehehe.
Hôm nay có món mì tiềm ngon lắm, do một cô trong khóa tu đãi, và chỉ cách làm. DS nói sơ qua là các bạn biết làm liền và chắc chắn sẽ làm ngon hơn.


A. Nước xốt:
Khử vài bông tai vị với chút dầu, cho nước tương, đường, muối vào cho tan.
B. Tàu hủ ky tiềm:
1. Tàu hủ ky loại đông đá, cắt làm ba, phết nước xốt vào từng miếng tàu hủ ky đã cắt cho thấm. Xong xếp lại làm tư. 
2. Hấp 10 phút cho dính lại.
3. Chiên vàng. Nếu muốn ít dầu thì chiên áp chảo hay nướng lại cho ra dầu bớt.

C. Nước súp:
1. Nấu nước lèo với rau củ như bắp cải trắng loại dẹp (loại này ngọt nước hơn bắp cải thường), củ sắn, su su, cà rốt, nấm đông cô… Hầm 2 tiếng cho ra nước ngọt xong lấy nấm đông cô, bỏ rau củ và nấu nhỏ lửa cho cạn còn phân nửa. Đây là bí quyết của một cô làm nhà hàng Mỹ chia sẻ. Nhà hàng Mỹ không dùng bột ngọt hay bột nêm đâu nhe.
2. Nêm nước súp với nước xốt ở trên. Như vậy là có mùi tiềm rồi nhé.
D. Nấm đông cô tiềm:
Chiên nấm đông cô, xong cho nước xốt vào, rim cho khô lại.
E. Khi ăn:
1. Luộc mì. Trộn mì với dầu.
2. Luộc cải ngọt.


3. Cho mì vào tô. (Chắc là trộn mì với tí nước xốt nữa thì sẽ đậm đà hơn)
4. Trang trí tô mì với nấm, tàu hủ ky tiềm và cải luộc.
5. Xong chang nước súp. Vậy là mình có tô mì tiềm ngon lành.

Ngoài ra còn có:

Đậu phọng nguyên vỏ, rong biển và muối rang. Món này ăn cơm bắt lắm nhe.

Bánh ít nhân dừa sầu riêng

Chúc các bạn nhiều ngày tu học thật vui.

Nam Mô A Di Đà Phật

Diệu Sương

Món chay: Cơm chay gây quỹ tại Tu Viện Đức Mẹ Hiền

Ni Sư trụ trì mở màn cho buổi tiệc

Buổi cơm chay gây quỹ được tổ chức ngoài trời, có văn nghệ và múa lân, rất vui nhộn

Các em múa quạt thấy thương lắm

Hai ông Lân và một ông Địa, múa rất vui, người ta thải tiền ủng hộ rất nhiều

Lần nào qua đó DS cũng mua bánh tiêu, bánh tiêu làm thật to và ngon

Chả giò chay, trông hấp dẫn

Bún Huế chay, món ngon nhất hôm đó

Cơm chay với tàu hủ vò viên, chả giò và củ cải muối kho

Bánh đúc chay

Bánh cuốn chay

Mì xào chay

Bánh bột lọc và gỏi cuốn chay

Trái cây ghim

Dâu tây và sim tím tây

Ăn chay vui lắm chứ ư.

Đi chùa vui lắm chứ ư.

Chúc các bạn luôn vui khi đến chùa.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Diệu Sương

Nấu chay: Khoai tây mấy món?

Diệu Sương được người bạn đạo cho 3 thùng khoai tây. Không biết làm gì, chở đem đi cho bớt, còn lại 1 thùng. Tha hồ làm món. Đây là những món DS làm với mấy đứa cháu hôm kia.

1. Khoai chiên.

Gồm có 2 loại một là cắt cọng, hai là bào miếng. Khoai cọng mà xắt mập ăn có chất bột béo béo mới ngon. Khoai miếng làm chip ai cũng chê. Làm rắc tí muối thôi, DS cho muối nhiều quá mặn chát, ăn vô tha hồ mà uống nước. Khoai chiên chấm với xốt cà là ghiền luôn. Nhưng không dám ăn nữa đâu.

2. Khoai tán.

• 2 củ khoai tây, gọt vỏ, cắt làm tư (cho mau chín), luộc chín
• 1/4 muỗng cà-phê muối
• 2 muỗng cà-phê dầu ô-liu
• 1/8 cup sữa đậu nành (hay ít nhiều tùy ý)
• Tí tiêu

Tán khoai cho mịn, trộn tất cả phần còn lại, đánh cho đều, mịn, và nhẹ.

 

Món này ăn với gravy mà DS chưa có biết cách làm, lần sau sẽ làm gravy. Đọc sơ qua thì thấy có nước lèo chay, bột và dầu. Khử dầu nóng cho bột vào quậy cho có màu nâu, xong đổ nước lèo vào nếu có nấm thì cho vô nấu nhỏ lửa cho cạn sệt lại, nêm muối, đường.

3. Khoai tây nấu cà ri

Do mẹ của mấy đứa cháu làm.

4. Còn có khoai nướng

Khi nướng phải lấy nĩa làm nứt vỏ khoai trước. Không thôi thì sẽ nổ tung cái lò. Nướng 350 độ F khoảng 1 tiếng hay cho đến khi khét vỏ và ghim đũa xuyên qua được.

5. Khoai tây luộc chấm với muối tiêu cũng ngon lắm.

6. Khoai tây nấu bằng lò vi sóng cũng ăn với muối tiêu.

7. Và chắc chắn là còn nhiều món khoai khác nữa…

Món nào chưa có hình là DS chưa có thử qua, try it at your own risk.

Chúc các bạn làm được nhiều món ngon từ khoai tây.

Nam Mô A Di Đà Phật

Diệu Sương

Nấu chay: Chả giò chuối chiên – DS thực hiện

Món này DS ăn trong một nhà hàng Thái ở California, lâu lắm rồi mới nhớ lại. Sẵn nhà còn một trái chuối già chín rục, DS làm luôn. Rất dễ làm, 10 phút sau là có ăn rồi. Đây là món ăn tối của DS hôm nay. Ôi sao mà khoẻ gì đâu, chỉ có một cái chảo nhỏ và một cái dĩa để rửa thôi hà.
Nguyện liệu:

• 1 trái chuối già (có chuối xiêm thì càng ngon, chuối già nước nhiều quá), cắt làm hai theo chiều ngang, rồi chẻ đôi.
• 4 miếng da chả giò

Cách làm:
1. Trải da cha giò ra dĩa, cho miếng chuối lên trên và cuốn, lấy chút nước dán lại cho nó không bung mí.
2. Đem đi chiên vàng, chiên lửa vừa thôi, lửa cao qua thì mau vàng mà ở trong không chín.
3. Khi chả giò vàng, cho ra dĩa có lót khăn giấy cho hút dầu bớt.
4, Vậy là mình có được 4 cuốn chả giò chuối chiên ngon lành.
5. Chắc cái này ăn với nước cốt dừa cũng ngon lắm.
6. Mấy phút sau thì nó chỉ còn có bao nhiêu đây thôi.
Chúc các bạn làm được món chay đơn giản mà ngon.
Nam Mô A Di Đà Phật.
Diệu Sương

Nấu chay: Bún riêu chay – Mẹ thực hiện

Bài này do DS xem Mẹ làm nên ghi nhận lại khá đầy đủ cho chị B nhà DS.  Sẵn chia sẻ đến các bạn luôn. Mỗi người có cách nấu bún riêu khác nhau, nấu cách nào cũng được miễn sao riêu nổi lên mặt là thành công. Muốn được như vậy thì nồi bún riêu phải có đủ chất chua, nên mình dùng cà chua. Có người không thích cà chua nhiều thì họ nấu nước lèo bằng thơm. Gia Phượng làm riêu như nấu tàu hủ mà không dằn… Theo thực dưỡng, ăn cà chua nhiều không tốt vì nó rât âm. Theo người Tây thì bảo cà chua là tốt. Còn theo nhà Phật thì tất cả do tâm tạo, dù cho mình có ăn món dinh dưỡng tốt nhất trên đời mà tâm mình không an thì không khi nào mình mạnh khỏe được. Nên giữ tâm thanh tịnh là chính, với thức ăn mình cũng quan tâm đến, nhưng đó chỉ là tương đối.

Có câu chuyện này DS nghe kể, mới đầu thấy tếu, cười kha khả, nhưng ngẫm nghĩ lại thấy thấm thía lắm. Có anh chàng nọ đi khám bác sĩ vì cánh tay của anh ta bị đau. Bác sĩ hỏi đau ở đâu, thấy nó cũng bình thường cơ mà. Anh này bèn nói, khi co lại thì nó đau. Ông bác sĩ bảo vậy thì đừng có co lại nữa.. Chữa bệnh kiểu này thì thiệt là Bác sĩ chê …

Đó là thân bệnh, thân mình bị bệnh, mình không kêu nó hết bệnh được. Nhưng tâm bệnh thì lại khác, nếu mình biết cách áp dụng theo lời Phật dạy thì mình có thể trị được tâm bệnh cho chính mình. Buồn, vui, thương, ghét, lo, sầu…. đều là tâm bệnh. Khi nó khởi lên thì mình kêu nó quay về với câu niệm Phật, với hơi thở, đừng chạy theo mấy thứ kia nữa. Ai mà không theo mấy thứ khác nhiều thì người đó có đạo lực mạnh, ai mà còn theo hoài thì phải biết mình còn rất yếu, phải nghe Pháp và công phu nhiều hơn nữa…

Nguyên liệu:
7 trái cà chua, cắt múi, 5 trái để xào, 2 trái để thả vô sau cùng
2 củ cà rốt, cắt miếng

1 pound (250 g) nấm  trắng, cắt lát
1 pound (250g) nấm oyster

2 tách (tách đong gạo) đậu nành ngâm qua đêm, xay lấy sữa

Nước lèo nấu từ rau củ hay nước lã.  Ở đây Mẹ dùng nước lèo đông đá

Vài bông tai vị và vài lát gừng để khử dầu

Hai viên chao (không có cũng được)
Đường, muối

Cách làm:
1. Đổ nước lèo vô nồi 8 quart (8 lít) nấu sôi , nếu thiếu nước lèo thì thêm nước lã.  Ở đây Mẹ dùng 1 phần nước lèo, 1 phần nước lã

2.Cho gừng và tại vị vô chảo dầu khử cho thơm, xong vớt ra. Xào nấm với đường muối cho săn

3. Xào cà rốt, cà chua với nấm và chao

4. Trút hỗn hợp trên vô nồi nước lèo đang nấu sôi, thả thêm cà chưa xào vào
 
5. Cho sữa đậu nành vào, sữa này Mẹ xay để trong tủ lạnh 2, 3 ngày nên nó hơi đặc sền sệt, các bạn xay nấu liền cũng được
 
6. Riêu từ từ nổi lên mặt nước
 
7. Khi nước sôi, bớt lửa nhỏ lại, không thôi sẽ bị trào ra ngoài, lau bếp mệt nghỉ và không có riêu đâu nữa mà ăn

8. Cuối cùng thì riêu nổi lên mặt

9. Và mình luộc bún, cho ra tô, chang nước riêu, thêm giá, rau kinh giới, ngò, quế và ớt

10. Đến đây thì ai cũng biết phải làm gì rồi

Chúc các bạn nấu bún riêu thành công.
Nam Mô A Di Đà Phật
Diệu Sương