Canh măng chua nấu thì là – Tuệ Lan

Đây là món ăn thuần Bắc, người Bắc gọi là nấu riêu. Rau thì là nêm vô canh rất ngon và thơm vậy mà một số người không ăn được rau này, như chị chồng của TL mỗi khi ăn rau thì là (thì) tim bị đập nhanh hơn bình thường và thấy mệt trong người. Nhưng nếu ai ăn được thì cũng nghiền luôn. Một thời gian dài, cả gần năm trời từ lúc ăn chay trường thì TL không được ăn canh nấu với thì là đâm ra nhớ nhung, tương tư dữ lắm vì lúc trước còn nhỏ mẹ hay nấu món này cho ăn. Sau lấy chồng thì OX cũng thích món này nên nấu hoài. Cả mấy đứa nhỏ nhà TL cũng kết mấy món canh nêm rau thì là. Gần đây cũng không biết nấu gì đổi món nên nấu đại món này gọi là biến thể từ mặn qua chay. Ấy vậy mà cũng ngon miệng và bắt cơm quá trời, mấy tuần nay nấu hoài nhưng hôm nay mới chụp lại hình để chia sẻ cùng với mọi người.

Măng chua cắt, bào hoặc tước mỏng, luộc sôi 5-7 phút cho bớt chua và đắng. Cà chua cắt nhỏ. Xào cà chua và măng, nêm bột nêm chay từ từ và xào lâu một chút cho gia vị thấm vào măng. TL có nấu với cá chay nên cũng xào cùng luôn. Đổ nước ngập mặt măng đun nhỏ lửa khoảng 7-10 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn. Rau thì là (và hành lá nếu không kiêng) cắt nhuyễn, cho vào nồi rồi tắt bếp. Nếu ăn được cay thái vài lát ớt sẽ càng ngon hơn. Món này không nên nấu lỏng lõng bõng ăn không ngon, nấu vừa nước thôi và nêm đậm đà một chút, có thể ăn kèm rau sống cũng rất ngon.

Chúc các bạn ngon miệng

Tuệ Lan

Súp Mễ chay (Vegetarian Chili) – Mỹ Phong thực hiện

Chili, bánh mì mè và cái cọng xanh xanh là rosemary

Anh Phong là ông xã của chị bạn DS làm món này đây. Chị ấy cho DS 1 hủ ăn thấy ngon nên DS vội xin công thức. Anh P nói món này hoàn toàn không có nêm đường hay bột nêm, tất cả chất ngọt đều từ củ quả. Phải công nhận là mấy ông không nấu thì thôi hể nấu thì thật là tài tình. Thiệt là khâm phục, khâm phục!!!

Gia vị mỗi thứ một ít: (bán trong chợ Mỹ hàng baking)

-Nếu không cữ tỏi, các bạn có thể mua chili power. Nguyên liệu chính của chili powder là cumin, oregano, tỏi và muối. Mình mua về cho thêm cà paste là xong.

-Hay các bạn có thể mua từng thứ như dưới đây.

• Bột cumin: Mình có thể mua bột xay sẵn trong chợ Mỹ hay mình có thể mua hột cumin rồi về rang tự xay như ở link này:

http://thecuisine.blogspot.com/2011/12/how-to-make-roasted-cumin-powder-at.html

• Oregano

• Rosemary: mình có thể mua trong tiệm Mỹ xay sẵn hay mình có thể tự làm bằng cách microwave lá tươi và xay như cách ở link này:

http://clumbsycookie.blogspot.com/2009/03/rosemary-powder.html

• Paprika (bột ớt chuông đỏ)

• Ớt cay xay (Cayenne Powder)

• Ớt khô vụn (không có cũng được)

• 1 lon nhỏ cà xay đặc (tomato paste)
• Muối

- Hoặc các bạn có thể làm chili paste như cách mình làm sa tế với dầu thì để lâu được, khi cần nấu là có ngay.

Nước súp

Gồm có củ sắn, cà rốt, bắp, củ cải đỏ, củ cải muối hầm lấy nước ngọt

Đạm chay

• 1 lon đậu đỏ hay đậu gì cũng được
• 1 lon đậu trắng hay đậu gì cũng được
• Nấm trắng, xắt lát
• Tàu hủ bằm nát

Rau quả

• 7 trái cài chua, trụng nước sôi, lột vỏ, bằm nhuyễn
• 1 củ cà rốt, xắt vuông
• 3 cọng cần, xắt ngắn khoảng nửa lóng tay
• 1 trái ớt xanh, xắt vuông

Cách làm

1. Bắc nồi 5 quarts (khoảng 5 lít) lên bếp, chờ nóng, cho dầu vào cho nóng, xào cà bằm cho săn lại

2. Xào cà rốt, xong đến cần, ớt xanh và nấm, cà paste

3. Nêm gia vị

4. Cho nước súp vào

5. Cho đậu, tàu hủ vào, nấu sôi mềm các thứ

6. Nêm lại cho vừa ăn, người Mễ ăn món này cay lắm, mình làm ở nhà nêm nếm theo ý mình nên rất ngon.

7. Ăn với cơm hay bánh mì đều tuyệt.

Chúc các bạn nấu súp Mễ thành công.

Mỹ Phong

Cơm chay 3 món: canh khổ qua hầm, đậu que xào và đậu hũ sốt nấm vị cay– Tuệ Lan

Đây là những món ăn trong bữa cơm thường ngày, gợi ý để mọi người nhớ mà làm thôi chứ không có gì mới mẻ.

+ Canh Khổ qua hầm vui lòng tham khảo cách làm ở đây: http://www.amthucchay.org/2009/09/kho-qua-ham-chay.html 

Nhìn nước soup của khổ qua hầm TL nấu hơi bị xấu ha, màu nâu nâu như thuốc Bắc vậy, đó là do TL dùng nhiều nấm đông cô quá nên nó mới bị vậy. Hình thức thì không đẹp nhưng nước rất thơm và ngọt.

+ Đậu que xào: Đậu que tước bỏ xơ, cắt xéo, xào chung với cà rốt ăn rất ngon và ngọt.

+ Đậu hũ sốt nấm vị cay, gần giống đậu hũ Tứ Xuyên. TL nói sơ qua cách làm nhé: TL dùng nấm Portobello cắt nhỏ (có thể dùng bất cứ nấm tươi nào cũng được), một ít đạm chay khô cắt vụn ngâm nước cho nở, vắt ráo để chung với nấm. Xào gừng bằm nhuyễn và chút ớt bột với dầu ăn cho thơm. Bỏ nấm và đạm chay vào xào, nêm bột nêm chay, dầu hào chay, một ít xì dầu và đường. Sau đó bỏ chút nước hầm rau củ vào đun cho ngon. Tiếp đó bỏ đậu hũ non đã cắt miếng cỡ 2cm x 2 cm vào đun khoảng 2-3 phút. Hòa 1 muỗng cà phê bột năng đổ vào cho sánh. Tắt bếp nêm 1 chút dầu mè và tiêu cho thơm. Không cữ hành lá thì cắt nhuyễn nêm thêm cũng rất thơm, ngon.

Cũng không mất quá nhiều thời gian để có những bữa cơm chay ngon miệng phải không các bạn.

Tuệ Lan

Mướp xào mỳ gói chay – Tuệ Lan thực hiện

Đây là một món cực kỳ đơn giản, chỉ cần 5-7 phút là có một bữa ăn tương đối ngon.
Nguyên liệu:
- Mướp ta
- Mỳ gói chay
- Đạm chay tùy thích
Cách làm:
- Mướp bào vỏ, cắt xéo, mỏng chừng 0,5cm.
- Mỳ gói trụng sơ qua nước sôi, đổ ra rổ để ráo, nhớ giữ lại các gói gia vị và một chút nước trụng mỳ.
- Đạm chay tùy thích cắt miếng vừa ăn.
- Bắc chảo dầu nóng, xào đạm chay và mướp gần chín, lấy gói gia vị của mỳ gói để nêm một chút cho thấm vào mướp.
- Bỏ mỳ gói đã trụng vào xào chung với mướp chừng 2 phút, cho chút nước trụng mỳ vào nếu cảm thấy hơi khô, nêm nếm cho vừa ăn.
- Nếu không cữ ngũ vị tân có thể nêm chút hành lá cắt khúc, món xào sẽ thơm hơn.
Chúc các bạn đổi món ngon miệng!
Tuệ Lan

Cháo Đậu Mầm – Hữu Minh thực hiện

Hữu Minh nghĩ không có gì dễ ăn bằng ăn cháo. Và cũng không gì dễ nấu hơn là nấu cháo. Hôm nay Hữu Minh nấu 1 món mà HM đặt tên là Cháo Đậu Mầm. Bởi món cháo này vừa có đậu kidney beans đã được nấu chín (trong hộp) và vừa có mầm của 3 loại hạt khác nhau (trong gói lớn) nên HM ghép đậu + mầm lại thành Cháo Đậu Mầm. Để tăng thêm vị ngọt HM thêm vào 1 lon bắp, vừa ngon vừa bổ vừa tăng phần màu mè.

Vì là hạt mầm (hạt đang nẩy mầm) rất mềm nên HM không phải tốn nhiều thời gian nấu cho hạt mềm. Nếu HM không lầm thì 3 loại hạt mầm đó là đậu đỏ, đậu xanh, và đậu que.

Ngoài đồ hộp và đồ khô ra HM còn thêm ít nấm tươi nữa.

Thông thường những ai không ăn chay khi nấu cháo thường hay thêm thịt hay cá vào để có thêm chất đạm, nhưng với loại cháo đậu thì HM không thêm đạm chay vì các loại đậu khác nhau đã bổ sung dinh dưỡng và đạm cần thiết cho nhau nên mình không phải lo thiếu chất. HM thấy thành phần nutrition trên nhãn ghi chỉ cần 1/3 cup hạt mà đã có tới 11 gr chất đạm rồi.

Sau khi rang gạo xong, HM cho nước vào nấu khoảng 20 - 25 phút cho gạo mềm. Sau đó HM bỏ luôn các loại mầm, đậu, bắp và nấm vào nấu chung.

HM nấu thêm khoảng 15 - 20 phút nữa là mọi thứ đều chín tới. Sau đó HM dùng cốt súp chay nêm cho vừa ăn.

Như vậy là HM đã có một món cháo chay đầy đủ chất dinh dưỡng rồi nè. HM nghĩ món này ai đang bị cảm (chàng/nàng nào không biết) nếu ăn vào sẽ hết cảm ngay.

Hữu Minh

Nấu chay: Rong nho biển (Sea Grapes) và các món chay từ rong nho

LƯU Ý:

Rong nho biển có lượng i-ốt cao (100g có khoảng 1.9mg i-ốt, tiếng Anh là iodine), người có bệnh bướu cổ dạng hyperthyroidism (cường tuyến giáp) không nên ăn rong biển vì cơ thể đã dư chất i-ốt. Bướu cổ dạng hypothyroidism (suy tuyến giáp) nên ăn rong biển vì thiếu chất i-ốt. Cho người bình thường, một ngày không nên ăn quá 1.1 mg i-ốt tức là khoảng dưới 58g rong nho.

The daily Dietary Reference Intake recommended by the United States Institute of Medicine is between 110 and 130 µg for infants up to 12 months, 90 µg for children up to eight years, 130 µg for children up to 13 years, 150 µg for adults, 220 µg for pregnant women and 290 µg for lactating mothers.^[39] The Tolerable Upper Intake Level (UL) for adults is 1,100 μg/day (1.1 mg/day).^[40] The tolerable upper limit was assessed by analyzing the effect of supplementation on thyroid-stimulating hormone.^[38]

* Tên khoa học : Caulerpa Lentillifera

• Rong nho theo cách gọi của Việt Nam, phỏng theo hình dáng của loại thực vật này.

• Tên tiếng anh là Sea Grape và có tên khoa học là Caulerpa lentillifera J.A.g.

• Các tên gọi khác của rongnho : Umibudou (Nhật), Green Caviar (The Philippines).

* Đặc điểm:

•  Trong tự nhiên, rong nho phân bố ở các vùng biển ấm Thái Bình Dương như: Philippines, Micronesia, Java, Bikini, Nhật Bản, những vùng vịnh kín sóng, nước biển trong và có độ mặn cao…

•  Rong nho biển phát triển mạnh tại Philippines, sau đó du nhập vào Nhật Bản và được người Nhật trồng, chế biến thức ăn như một loại rau xanh từ năm 1986.

•  Và từ lâu rong nho đã được sử dụng phổ biến như một loại rau ăn ở các nước, đặc biệt là ở Philippines, Nhật Bản.

•  Năm 2004, loài rong này được du nhập và nuôi trồng thử nghiệm tại Việt Nam. Đến năm 2007 thì nuôi trồng loại rong này thành công trong điều kiện của Việt Nam.

•  Ở Việt Nam, năm 2006, các nhà khoa học Viện Hải dương học Nha Trang cũng đã tìm thấy rong nho tại đảo Phú Quý (Phan Thiết). Tuy nhiên kích thước của nó lại rất nhỏ, bằng 1/3 - 1/4 so với loài rong có nguồn gốc ở Nhật Bản.

•  Rong nho có đặc điểm mềm, giòn, ngon

•  Rất bổ dưỡng do có chứa nhiều vitamin A, C

•  Và chứa nhiều khoáng chất vi lượng cần thiết.

* Thành phần:

(Theo kết quả phân tích của phòng Hóa phân tích, phân viện khoa học vật liệu Nha Trang)

•  Rong nho có hàm lượng cao các khoáng đa lượng Ca, Mg, K, Na, P đặc biệt các khoáng đa lượng cần thiết cho người là Canxi (chiếm 2,1%) và Magiê (chiếm 1,2 %)

•  Trong rong nho chứa nhiều khoáng vi lượng, trong đó có đầy đủ các khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, đặc biệt là Iod, Sắt, Kẽm, Đồng, Mangan, Coban,...

•  Fe và I đang được xem là 2 vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, phòng chống các rối loạn do thiếu 2 vi chất này (thiếu máu, bướu cổ, đần độn…)

•  Hàm lượng Iod trong rong nho (470µg.g-1) là rất cao (tương đương với hàm lượng Iod trong các loại rong mơ – Sargassum và cao hơn nhiều lần so với hàm lượng Iod trong các loại thực phẩm khác, kể cả trong thực phẩm có nguồn gốc từ biển như cá tươi : 2.4 µg.g-1 , cá khô 13.6 µg.g-1, nước mắm : 9.5 µg.g-1 , mắm ruốc 3-15 µg.g-1 , muối hạt : 5.5 µg.g-1 , rau cải xoong : 0.45 µg.g-1 )

•  Cùng với các khoáng đa và vi lượng khác, đặc biệt là Ca, P, Mn, Cu, Co, Zn, … sẽ có tác dụng phòng và chống bệnh bướu cổ ở địa phương. Vì bệnh bướu cổ  xuất hiện không chỉ do thiếu lượng Iod cần thiết và còn do thiếu khác khóang đa và vi lượng khác, đặc biệt là Ca, P, Mn, Cu, Co, Zn, … trong môi trường sống và thực phẩm.

•  Nhu cầu Iod cần thiết cho cơ thể con người được qui định tối thiểu là 150 µg.g / 1 ngày ( Theo US food anfd nutrition board , 1980 : Cơ quan dinh dưỡng thực phẩm Mỹ năm 1980), Việt Nam đưa ra tiêu chuẩn là 300 µg.g / ngày .

•  Hydrat Carbon trong rong nho chủ yếu là đường Rammonse có tác dụng như Sulfat polysacharid nên giúp việc nhuận trường cũng như kháng khuẩn đường ruột, hấp thu các kim lọai độc hại trong cơ thể người và thải ra ngòai theo đường bài tiết.

•  Ngoài ra trong rong nho có chứa Protein ( Chiếm 7,4%), Lipid (1,2%),

•  Mặc dù có hàm lượng Protein không vượt trội, song trong rong nho, cũng như các loại rong biển khác, có chứa khoảng 20 axit amin, trong đó có 10 loại axit amin cần thiết cho con người như Histidine, Isoleusine, Leusine, Lysine, Methionine, Phenylalannne, Threonine, Trypthophan, Valine, và Glutamic acid, Aspartic acid, …;

•  Hội đồng Philippin về nghiên cứu và phát triển nuôi trồng thủy sản và biển (PCAMRD), nước có lịch sử nuôi trồng và sử dụng rong nho cho thực phẩm lâu đời nhất (trên 40 năm), đang định hướng nuôi trồng rong nho xuất khẩu đã xác định rong nho là nguồn cung cấp Iod, Ca, Fe và Vitamin A,C cho cơ thể con người.

•  Tóm lại rong nho là nguồn cung cấp Iod, Canxi, Sắt và Vitamin A, C cho cơ thể người. Trong đó sắt, Iod , Vitamine Alà các vi chất này như : suy dinh dưỡng cần thiết cho mọi lứa tuổi, phòng chống các rối loạn do thiếu các vi chất này như : suy dinh dưỡng, thiếu máu, bướu cổ, đần độn…

•  Căn cứ vào hàm lượng các khoáng chất trong rong nho và nhu cầu tối thiểu của cơ thể người thì mỗi ngày 1 người vchỉ cần ăn khỏang 10-15g rong nho tươi là có đủ lượng Iod cũng như các vi chất dinh dưỡng cần thiết.

* Công dụng cơ bản của rong nho biển:

•Phòng bệnh :

–Giúp phòng chống 1 số bệnh như Thấp khớp và Cao huyết áp, Bệnh đường ruột, Tiểu đường, Huyết áp, Bướu cổ, Thiếu máu, Suy dinh dưỡng,…

•Nhuận trường kháng khuẩn :

–  Giúp nhuận trường, kháng khuẩn đường ruột, hấp thụ kim loại độc hại trong cơ thể và thải ra ngoài qua đường bài tiết.

–  Chất Caulerparine trong rong nho kích thích ăn ngon miệng, có tác dụng diệt khuẩn và gây tê nhẹ.

•Làm đẹp :

–  Chất Caulerparine giúp bảo vệ đường tiêu hóa, làm sạch các lỗ chân lông và bề mặt da, chống lão hóa và chống béo phì …

–  Đặt biệt rong nho được dùng như một loại mỹ phẩm tự nhiên, làm đẹp da, và dùng làm nguyên liệu để massage toàn thân rất hiệu quả.

* Cách dùng rong nho

- Rong nho lấy ra ngâm vào nước sạch vài phút sẽ nở bung ra, và dùng như một loại rau xanh thông thường(không nấu lâu trên lửa vì sẽ bị mềm, không ngon). Để tránh vị tanh của biển bạn nên ngâm rong trong nước có đá lạnh vài phút sẽ làm mất vị tanh ngay,rong sẽ giòn ngon hơn(ăn bao nhiêu ngâm bấy nhiêu).

- Khi ăn tươi có thể sử dụng với mù tạt,tương ớt và sốt maiyonare...

Ép rong thành nước để uống

•Rong rửa sạch, dùng máy xay sinh tố xay 50g – 100g, lọc lấy nước ép.

•Đối với người bị tiểu đường có thể uống ngay, đối với người thường có thể pha thêm đường hoặc mật ong.

Dưỡng da và làm đẹp

•Dùng khăn vải mịn gói một ít rong nho,

•Bóp cho rong nho dập cho nước nhờn thấm ra bọc vải

•Cầm bọc vải thoa lên da mặt, cổ hay toàn thân,

•Sau 15’ rửa sạch.

Mỗi ngày làm 1 lần trước khi ngủ.

Một số món ăn được chế biến từ rong nho biển:

Chè rong nho, táo đỏ

Khẩu phần: 2 người ăn

Nguyên liệu

• 30g rong nho tươi
• 8 trái táo đỏ
• 20g nhãn nhục
• 500ml nước
• 2 thìa súp đường phèn
• một chút vani

Thực hiện:

1. Ngâm rong nho tươi trong nước sạch khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, để nơi kín gió.
2. Táo đỏ và nhãn nhục rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 5 phút cho nở.
3. Đun sôi nước, cho đường vào nấu tan. Cho táo và nhãn nhục vào nấu trên lửa nhỏ đến khi vừa mềm là được, tắt bếp, thêm vani.
4. Để nguội, cho vào tủ ướp lạnh.
5. Khi dùng, cho rong nho vào. Có thể thêm đá nếu thích.

Nước ép với rong nho

Khẩu phần: 2 phần

Nguyên liệu

• 20g rong nho tươi
• 1 trái cam vàng
• 1 củ cà rốt to
• đường
• đá bào

Thực hiện:

1. Cam vắt lấy nước.
2. Càrốt ép lấy nước.
3. Lần lượt cho ½ rong nho vào máy xay cùng nước cam, thêm đá bào và khoảng 2 thìa càphê đường. xay mịn.
4. Thực hiện tương tự với nước càrốt.
5. Bạn cũng có thể trộn chung 2 loại nước ép để tạo nên hương vị hỗn hợp nhiều dưỡng chất.

Đậu hủ sốt dầu hào

Khẩu phần: 2 người ăn

Nguyên liệu

• 20g rong nho tươi
• 2 miếng đậu hủ non
• 2 thìa súp dầu hào chay
• 1 trái ớt sừng
• 1 tai nấm đông cô khô
• Lá dứa
• ½ thìa càphê gừng băm
• ½ thìa càphê boa-rô băm
• ½ thìa càphê hạt nêm chay
• ¼ thìa càphê tiêu
• ½ thìa càphê dầu mè
• ½ thìa càphê mè rang vàng
• ½ chén nước dùng từ rau củ

Thực hiện:

1. Ngâm rong nho tươi trong nước sạch khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, để nơi kín gió.
2. Đậu hủ cắt khối vuông, cho vào xửng hấp nóng với lá dứa cho thơm.
3. Ngâm nấm đông cô cho nở mềm, cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo, khía chữ thập trên đỉnh.
4. Phi thơm boa-rô, gừng, cho dầu hào, nước dùng vào đun sôi. Nêm tiêu, dầu mè, hạt nêm cho vừa ăn.
5. Lót lá dứa lên đĩa, xếp đậu hủ và rưới sốt dầu hào lên. Trang trí với rong nho, ớt sừng thái sợi, mè rang vàng, tiêu cho đẹp mắt.

Dùng nóng như món khai vị hoặc với cơm trắng rất ngon.

Salad chay với rong nho

Khẩu phần: 4 người ăn

Nguyên liệu

• 120gr rong nho
• 100gr xà lách
• 2 trái dưa leo
• 3 trái cà chua
• 100gr đường
• 2 miếng đậu hủ chiên
• 1 miếng tàu hủ ki
• ½ muỗng cà phê dầu ăn
• ½ muỗng cà phê tiêu
• ½ muỗng cà phê muối
• Giấm, đường

Thực hiện:

1. Ngâm rong nho tươi trong nước sạch khoảng 5 - 10 phút, sau đó vớt ra, để nơi kín gió.
2. Xà lách rửa sạch, để ráo. Cà chua, dưa leo, đậu hủ xắt lát, tàu ki bóp vụn.
3. Pha giấm, đường, muối, tiêu với dầu ăn để có vị chua chua, ngọt ngọt vừa ăn. Cho tất cả rau củ, đậu hủ vào dĩa rồi trộn với hỗn hợp trên. Sau đó cho rong nho và tàu hủ ki lên trên cùng và dùng ngay để rong nho vẫn còn độ giòn ngon.

Bó xôi, đậu hũ xốt chua

–Nguyên liệu:

100g lá bó xôi non, 1 miếng đậu hũ non, 50g rong nho, 20g củ cải đỏ, 20g cà rốt, 10g hành boa-rô (tỏi tây), 1 thìa súp đường
Xốt chua: 4 thìa súp tương + 2 thìa súp chanh + 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường, khuấy đều

–Thực hiên :

•Lá cải bó xôi rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc 5cm. Đậu hũ non trụng sơ, cắt miếng vừa ăn, để nguội. Rong nho rửa sạch, để ráo

•Củ cải đó rửa sạch, cắt lát mỏng. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. hành boa - rô rửa sạch, chẻ sợi nhỏ. Tất cả cho vào tô ngâm khoảng 10 phút với 1 thìa súp đường, vớt ra để ráo nước.

•Cho cái bó xôi, củ cải, cà rốt, hành boa rô, rong nho vào tô, rưới xốt chua lên, trộn đều, để khoảng 5 phút

•Bày ra củ trộn ra đĩa, cho đậu hũ non cắt miếng lên, có thể chấm thêm với nước tương pha tương cà.

Địa điểm bán lẻ:

Cơm chay Thiện Duyên
159 Calmette - Q.1 - TP.HCM
: 38216359
Phòng kinh sách chùa Vĩnh Nghiêm
339 Nam Kỳ Khởi Nghĩa - Q.3 - TP.HCM
: 0989990095
Cơm chay Âu Lạc
60 Tân Vĩnh - Q.4 - TP.HCM
: 38265856
Cơm chay Thảo
30/11 Nguyễn Đình Chi - Q.6 - TP.HCM
: 0919497878
Phòng kinh sách chùa Giác Ngộ
92 Nguyễn Chí Thanh - Q.10 - TP.HCM
: 0933841964
Cơm chay Thuyền Viên
11-13 Nguyễn Văn Đậu - P.5 - Phú Nhuận - TP.HCM
: 38432643

http://en.wikipedia.org/wiki/Iodine

www.isora.vn

http://rongnho.org/rong-nho-bien-vi-thuoc-cua-nguoi-nhat/

http://rongnho.org/rong-nho-bien/

http://gocxanh.com/spct/San-pham,120,Rong-nho-bien-%28Sea-Grapes%29,page=0

Nấu chay: Nấm tươi xào rong biển – Tuệ Lan thực hiện

Để TL kể mọi người nghe về sự "ra đời" của món ăn này :). Vì hôm nay không có đi chợ nên có gì ăn nấy thôi. Lục ngăn đá tủ lạnh thấy hộp rong biển mua cũng vài tuần ở shop thực phẩm Hàn Quốc mà tần ngần chưa biết làm món gì. Lúc mua thấy hay hay thì mua thôi chứ không chủ đích. Vì biết được rong biển là loại thực vật có hàm lượng chất xơ rất cao, cũng như protein của nó được xem là cao hơn thịt và calcium còn cao hơn sữa nữa. Quá lý tưởng cho người ăn chay trường rồi phải không các bạn? Cũng muốn hỏi anh bán hàng đẹp trai xem có thể chế biến được món gì thì ảnh không nói được tiếng Anh, mà chỉ nói được chữ một, chữ một thôi. Nhưng quan trọng nhất phải hỏi là "vegetarian OK or not" ảnh nói OK là mình OK thôi!

Sẵn nhà còn một số loại nấm tươi mỗi thứ một ít, mình lấy mấy tai nấm portobello, vài tai Swiss brown và một bụi nấm white bunashimeji ra ngâm rồi cắt miếng vừa ăn. Rong biển đóng hộp để đông lạnh, lúc khui ra thì thấy sợi rong biển quắt queo và dai nhách chứ không được tươi mơn mởn như hình chụp mình họa đâu, lại còn đầy muối biển bám chặt vô nữa. TL phải xả dưới vòi nước nhiều lần cho tan muối. Sau đó ngâm khoảng 15 phút thì thấy rong biển từ từ nở ra, nếm thử thấy lạt hơn và mềm hơn nhiều. Thế là tiến hành xào. Trước tiên xào nấm với một chút dầu ăn, sau đó bỏ rong biển vào xào chung, nêm một chút dầu hào chay và một chút đường thôi, thấy còn lạt thì nêm một chút bột nêm chay là vừa ăn.

Thực tình thì chưa biết món này ngon dở ra sao vì chưa từng được ăn, chưa từng xem ai làm qua bao giờ, nói tạm là "chế" ra vậy đó nên cũng không có ý định chụp hình. Đợi ông xã TL ăn vài miếng mới dám "thỏ thẻ" hỏi ý kiến, phát biểu cảm tưởng. Hihi, chàng nhận xét là ngon đấy vì "rong biển thì giòn mà nấm tươi lại ngọt, chúng quyện vào nhau cũng hợp đấy". Thế là stop chàng để em chụp hình cái đã nhé :). Chụp xong cho chàng ăn tiếp, chàng góp ý thêm thế này, rắc thử một chút ớt bột lên xem sao, thử thì thấy món ăn ngon hơn thật.

Túm lại, nếu các bạn có ý định thử làm món này thì TL nghĩ có thể xào với các loại nấm tươi khác như: nấm rơm, nấm đông cô, nấm mèo hay enoki hoặc các loại rau củ tươi đều hợp. Rút cục thì không biết món này xuất xứ từ nước nào há? Hàn Quốc, Việt Nam hay Singapore đây ta, hihi?

Một sự ngẫu hứng thú vị phải không các bạn :)

Tuệ Lan

Nấu chay: Món xào thập cẩm chay – Tuệ Lan thực hiện

Hôm nay TL dọn dẹp tủ lạnh thấy mỗi thứ rau củ còn một tý, thế là làm món này đây. Vừa nhanh, gọn, tiện lại dọn dẹp được tủ lạnh và cũng ngon nữa chứ. Mỗi thứ một tý mà cũng đầy một chảo.

Nguyên liệu này nhé

• Một ít nấm mèo
• Một nhúm bắp đã tách hột
• Mấy củ năng
• Một củ cà rốt
• Một cọng cần tây
• Mấy miếng tầu hũ chiên
• Một ít đạm chay đông lạnh
• Vài tai nấm portobello

Thực hiện

1. Bắc chảo dầu nóng bỏ boa rô vào xào cho thơm.

2. Lần lượt bỏ các nguyên liệu đã cắt miếng vừa ăn vào chảo, cái nào lâu chín bỏ trước, nhanh chín bỏ sau.

3. Nêm nếm 1 chút bột nêm chay, dầu hào chay và đường cho vừa ăn.

4. Thêm một chút nước rau củ hầm cho ngọt nhé.

5. Khi các nguyên liệu đã chín quậy một chút bột năng đổ vào cho nó sánh và có chút nước sền sệt để ăn với cơm cho ngon.

6. Tắt bếp, cho một muỗng dầu mè và rắc tiêu lên, dùng nóng với cơm. Ngon tuyệt .

Chúc các bạn ăn chay ngon miệng.

Tuệ Lan

Nấu chay: Laksa chay – Tuệ Lan thực hiện

Laksa là món ăn rất phổ biến ở Singapore, bạn có thể tìm thấy các tiệm bán laksa ở bất kỳ food court nào, phổ biến như món phở tại Việt Nam mình vậy. Laksa có thể là một biến tấu từ món cà ry Ấn Độ vì thành phần chính và quan trọng là nước cốt dừa, sả, riềng... nhưng vị nhẹ hơn chứ không nồng nên có thể ăn nhiều lần liên tục hơn mà không ngán, nhờ vậy mà nó phổ biến chăng? Ở Sing người ta ăn laksa vào bất kỳ bữa nào trong ngày: sáng, trưa, chiều tối... Nếu nấu laksa mặn thì khá dễ vì chỉ cần mua laksa paste về nấu chung với nước cốt dừa và bỏ các nguyên phụ liệu mình thích là được. Nhưng với  nấu chay thì hơi mất công một chút vì phải tự làm laksa paste.

TL là "big fan" của laksa, có một tiệm bán món chay gần nhà, mỗi lần ăn ở đó TL chỉ lựa duy nhất laksa, ngoài ra chưa hề biết các món khác ở tiệm đó ngon hay dở ra sao. Ăn ở ngoài riết rồi OX nói sao không tìm hiểu tự nấu ăn không sướng hơn sao vì gặp dịp cuối tuần hay ngày lễ họ nghỉ không bán, thèm cũng đành chịu. Thế là mày mò và kết quả hơn sự mong đợi vì mình biết khẩu vị của mình nên dễ điều chỉnh.

Chia sẻ với các bạn cùng làm thử để mình cùng thưởng thức các món chay quốc tế cho phong phú nhé.

Nguyên liệu phục vụ cho 4 tô

Laksa paste:

- 3 cây sả

- 1 củ riềng cỡ ngón tay cái

- 4-6 trái ớt đỏ tùy ăn cay ít nhiều

- nửa chén lá rau răm

- 2 muỗng ăn nước mắm chay

- 2 muổng ăn đường

Nguyên liệu cho Laksa:

- Bún cọng to (loại nấu bún Huế) 1 kg

- Đậu hũ chiên sẵn 200gr hoặc tùy ăn nhiều ít

- Đạm chay (TL dùng "vegan fish ball")

- 150 gr giá đỗ

- 200 gr nấm bào ngư

- 500ml nước cốt dừa

- 300ml nước hầm rau củ

- Một nhúm lá rau răm cắt nhuyễn

- Bột nêm chay, đường, dầu ăn

Cách làm

1. Laksa paste: Xay thật nhuyễn các nguyên liệu phần laksa paste. Bắc nồi bỏ chút dầu ăn, dầu nóng thắng một chút màu điều, vớt hạt. Bỏ phần nguyên liệu đã xay nhuyễn vào xào 2-3 phút.

2. Trút 300 ml nước hầm rau củ vào nồi có laksa paste đã xào, quậy nhẹ cho tan đều trong nước, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho nguyên liệu ra mùi thơm.

3. Trút nước cốt dừa quậy nhẹ đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Trút đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn, đam chạy vào nồi đun tiếp khoảng 2-3 phút cho chín.

4. Nêm nếm cho vừa ăn, trút giá và nấm bào ngư đun khoảng 1 phút cho chín

Trình bày

- Bún trụng nước sôi cho nóng, chia vào từng tô. Múc các nguyên liệu và nước sâm sấp tô bún. Rắc rau răm đã cắt nhuyễn lên mặt bún. Không nên ăn quá nhiều nước như các món bún phở của Việt Nam.

Yêu cầu

- Phảng phất mùi thơm của sả, riềng và nước cốt dừa

- Ăn có bị béo, ngậy của nước cốt dừa, không nên nêm quá ngọt.

Ngoài các nguyên liệu kể trên có thể cho thêm Tầu hũ ki chiên giòn/ bắp cải cắt nhỏ/cà rốt cắt lát/ đậu đũa ngắt khúc ngắn luộc chín thêm cho phong phú.

Các bạn thử làm và cho biết ý kiến nhé. Cá nhân TL thấy đây là món dễ làm, dễ ăn.

Tuệ Lan

Nấu chay: Đậu đỏ bánh lọt

Món này bên VN DS có thấy người chị bà con làm qua, nhưng lâu quá không nhớ. DS kiếm được trên mạng, thấy giống cách chị DS làm lắm. Nhưng thay vì ép vô rổ cho lọt bột xuống, DS dùng đồ làm bánh quy (cookies), và DS cho nó lọt vào nước sôi, khi nổi lên DS mới vớt ra thau nước lạnh. Cách này tương tự như cách làm bánh canh, nhưng lấy trùng đặc hơn (các bạn lấy nồi đổ tí nước vào nấu sôi, xong cho thau bột vào nồi quậy cho sệt lại,làm cách này sẽ không bị khét). Dùng bột gạo nhiều hơn bột năng (tỉ lệ 5/1, nếu muốn dai hơn thì bớt bột gạo thêm bột năng), làm cọng ngắn, hai đầu nhọn mới khéo. DS lấy nước lá dứa pha bột nên có màu xanh thật đẹp và rất thơm. Nước cốt dừa tự làm, không xài nước dừa lon (nếu có xài nước dừa lon, các bạn mua trong tiệm Mỹ, đỡ hoá chất hơn). Đậu nấu bằng nồi áp suất, 1 cup đậu 3 cups nước, nấu 45 phút. DS không nấu nước đường, khi ăn mới cho vô mỗi chén 1 muỗng canh maple syrup. Mùa Đông ăn nóng ngon hơn.

Dụng cụ làm bánh quy, có thể dùng làm bánh canh, bánh lọt rất tiện, DS mua ở chợ Trời chỉ có 2 đô. Cứ cho bột vào ống và ép bột xuống, khi bột dài 1 lóng tay thì ngưng, lắc lắc cho bột rớt xuống

Lá dứa từ FL, nhiều quá nên DS xay lấy nước chia ra từng bao và để ngăn đá.

Bánh lọt

DS dựa vào cách làm này đây.

1. Chuẩn bị một cái rổ thưa đường kính khoảng 25 - 30cm, lỗ đáy rổ lớn bằng cỡ đầu đũa ăn cơm hoặc một vật dụng tương tự. Một cái nồi đường kính vừa bằng đường kính rổ. Vợt, rá. nước lọc.
2. Nước pha bột:
Gồm nước lọc để pha bột cho màu trắng tự nhiên. Hoặc làm nước màu xanh theo cách dân dã VN bằng: 100gr lá dứa + lá bồ ngót rửa sạch, xay nhuyễn với 1/2 lít nước, lược qua rây bỏ xác, lấy phần nước màu xanh để sử dụng. Nếu ở nước ngoài khó tìm được lá dứa, lá bồ ngót các bạn chỉ cần vài giọt màu thực phẩm loại hay dùng để pha màu bánh kem. Dĩ nhiên sẽ không thơm mùi lá thiên nhiên được.
3. Nước đường:
Nấu tan 1/2kg đường với 1/2 lít nước cho đặc lại, tùy thích cho thêm 2 hoặc 3 gram vani vào nước đường.
4. Nước cốt dừa:
500gr dừa nạo, cho vào một túi vải mỏng, châm vào 1,5 lít nước ấm, nhồi vắt kỹ lấy nước. Nếu không tiện có túi vải thì dùng một cái rây cũng được, đặt rây vào một cái tô, châm nước nóng vào, rồi nhồi ép lấy nước cốt dừa. Bắc lại nước cốt dừa lên bếp nấu sôi, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, để nguội. Các bạn ở nước ngoài có thể sử dụng nước cốt dừa đóng hộp.
5. Phân lượng bột: Sử dụng 5 phần bột gạo + 1 phần bột năng.
6. Làm bánh lọt: Chuẩn bị rổ thưa, thố nước lọc nguội, sạch. Xẻng phẳng. Dùng phân lượng bột để làm một ít bánh lọt với: 500gr bột gạo + 100gr bột năng. Hoà tan bột với khoảng 1/2 lít nước, nếu làm màu trắng thì dùng nước lọc; màu xanh thì dùng nước lá dứa (hoặc màu thực phẩm), lược lại nước bột qua một cái rây. Bắc nước bột lên bếp, nấu nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay cho bột chín đặc, lưu ý lửa kẻo cháy nồi. Đặt một cái rổ thưa, rổ có lỗ nhỏ chừng đầu đũa ăn cơm, lên trên miệng một thau nước lọc nguội sạch, trút bột còn nóng ấm vào rổ, dùng một cái xẻng thẳng ( người miền Nam hay gọi là cái sạn) ép mạnh bột, bột chín đặc nhưng vẫn chảy lọt qua rổ thành từng khúc, canh chừng sợi bột dài chừng 3 - 5cm thì dừng tay ép hoặc gõ mạnh tay vào thành rổ cho sợi bột tự đứt quãng, khúc bột rơi vào nước lọc nguội đi, đông lại thành sợi bánh lọt (con bánh lọt) với hai đầu nhọn mới đẹp, đạt yêu cầu. Nấu bột sao cho có độ đặc đạt yêu cầu như vậy cần phải làm thử một vài lần với từng ít bột. Nếu bột loãng quá thì chỉ cần bắc lên bếp nấu nhỏ lửa lại cho đặc thêm. Vớt bánh lọt ra để riêng, thăm chừng thố nước lọc nếu lền bột quá thì phải thay nước khác.
7. Phụ gia ăn kèm nếu thích:
- Đậu xanh đã đãi vỏ, nấu chín như nấu cơm, tán mịn nhuyễn.
- Đậu đỏ vo sạch, nấu chừng 1 lon đậu với 2 hoặc 3 lon nước + 1 muỗng cà phê muối, nấu chín đậu, nước sấp mặt đậu là vừa.
- Sương sa, sương sáo, cắt nhỏ, hột lựu ngâm nước cho nở mềm.
8. Trình bày món ăn:
Món bánh lọt truyền thống chỉ ăn với nước cốt dừa, nước đường thắng. Cho ít bánh lọt xanh trắng ra chén, châm vào ít nước cốt dừa với ít nước đường tùy ý muốn ngọt ít nhiều. Món bánh lọt cho thêm 1 - 2 muỗng cà phê đậu xanh tán là vừa ngon. Nếu cho thêm đậu đỏ, sương sa... nước đá bào thì người ta gọi là chè đậu đỏ bánh lọt.
9. Chú thích
Chất lượng bột sử dụng cùng độ chín đặc khi khuấy sẽ cho sợi bánh lọt mềm dẽo tự nhiên. Một số người làm theo cách như sau để làm cho sợi bánh lọt dai một cách khác hơn là pha vôi trắng ăn trầu với nước theo tỉ lệ 1 lít nước + 10gr vôi trắng, để nước lắng trong, dùng
nước này ngâm gạo qua nửa ngày rồi mới đem xay gạo thành bột hoặc pha bột khô với nước ngâm vôi này.
( ST )
Từ: http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=33019

http://www.saimonthidan.com/?c=article&p=3982

Chúc các bạn làm đậu đỏ bánh lọt thành công.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Diệu Sương

Nấu chay: Hamburger chay – Hữu Minh thực hiện

Hôm nay HM làm món hamburger chay, nhưng tánh làm biếng cố hữu xui khiến HM nên miếng hamburger sau khi nướng xong nhìn giống bánh cookie hơn.

Nguyên liệu

Ham nhão chay

Bột mì căn mua ở chợ Whole Foods

Cách làm

HM chỉ việc trộn 2 thứ ham nhão và bột gluten lại rồi bỏ vào lò nướng 20 phút. Cũng vì làm biếng nên HM lót giấy bạc ở dưới để sau khi nướng xong khỏi phải rửa. Sau đó đem ra là... xực.

Nhìn hơi ngộ ngộ nhưng mùi vị không đến nỗi tệ.

Cái món ham nhão trộn bột wheat gluten mình cũng có thể nướng hay chiên, xong rồi xắt lát ăn chung với salad cũng được. Chỉ việc thêm nước dressing nào mình thích lên trên dĩa nữa là xong.

Chúc các bạn làm hamburger chay thành công.

Hữu Minh