Bếp Chay Thanh Nhẹ: Giò thủ chay - Vietnamese vegan mushroom roll (Chân Nguyệt)

Vietnamese vegan mushroom ham is a classic cold appetizer. The mushroom here involves mostly wooden ears and white fungus (it tastes better than it sounds). Preparation is somewhat a big project, but you should breeze through it after a couple times practicing. Known as "giò thủ chay" in Vietnamese, it is quite well worth the effort! Write us for the recipe if you'd like to venture.

Giò thủ chay
Hướng dẫn: Chân Nguyệt  

Nguyên liệu:
1/2 cây "ham" chay (thái lát)
1 gói chân nấm (thái nhỏ)
1 chén nấm mèo trắng
1/2 chén nấm mèo đen

2 gói bánh khoai (yam cake) của Nhật, màu trắng, dai dai (thái lát rửa với nước sôi)
1 gói bột rau câu agar (hình cái chuông)
1 gói rau câu sợi (ngâm nước vắt ráo)
2 1/2 chén nước lạnh
2 tép tỏi băm nhuyễn
2 muỗng cà-phê bột nêm chay
1 muỗng cà-phê đường
1/2 muỗng cà-phê tiêu sọ
1 muỗng cà-phê tiêu hột
2 muỗng cà-phê nước mắm chay
3 miếng lá chuối, bao ni-lông để gói (plastic wrap), giấy bạc để gói (aluminum foil) 

Cách làm:

Bắc nước nấu cho sôi, rồi cho nấm mèo vô luộc 2 phút, xả nước lạnh thật sạch, thái làm 1/4 inch (khoảng 0,6 millimét).
Pha nước lạnh với bột rau câu trong cái tô lớn khuấy đều, để một bên.
Bắc chảo cho 1 muông canh dầu ăn cho tỏi phi, xào chân nấm, nấm mèo trắng, nấm mèo đen và bánh khoai, "ham" chay.
Cho bột nêm, đường, tiêu, nước mắm chay, rau câu sợi.
Sau cùng đổ nước rau câu vô xào khoảng 15 phut.
Nêm cho vừa ăn, rồi chia làm 3 phần gói như làm chả lụa.

Phải gói lúc đang nóng, bọc bao ni-lông và giấy bạc bên ngoài.
Chờ giò thủ chay nguội để vào tủ lạnh, qua ngày hôm sau cắt lát ăn với món chua ngâm giấm.